麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干

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• 工艺炸
• 难度
  初中水平
• 人数
  3人份
• 口味麻辣味
• 准备时间
  30分钟
• 烹饪时间
  <30分钟

尾巴的厨房

菜谱：38　/　关注：2　/　粉丝：574 2015-10-08　/　6821人看过

“牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮，被誉为“成吉思汗的行军粮”，随着《舌尖上的中国2》的热播，为众多的吃货们所追捧。南方牛肉干以福建、四川最为常见，与风干牛肉不同，南方牛肉干的特点是辅料多，制作复杂
南方牛肉干既可做压桌的凉菜也可做零食，作为零食在休闲食品中颇受欢迎，而其口味也是多多：麻辣、五香、咖喱…
麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，既可佐酒，又宜零食，好吃得让你停不下口”

用料

主料

• 

  黄牛肉500克

辅料

• 姜

  15克

• 葱

  15克

• 生抽

  30克

• 精盐

  5克

• 料酒

  50克

• 辣椒粉

  25克

• 花椒粉

  2克

• 白糖

  15克

• 高汤

  200克

• 菜籽油

  500克

• 白芝麻

  2克

麻辣牛肉干的做法

1.

黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟

2.

炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制

3.

牛肉条炸至进皮

4.

牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁

5.

收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻

烹饪技巧

1、油温要高，炸出来才外酥里嫩
2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度，如果用其他辣椒，请适当增减