重庆豆花鱼的做法

1.鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

2.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

3.豆腐切片入滚水烫一下

4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

6.放入郫县豆瓣，炒出红油

7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

10.将做法5调料倒入豆腐上

11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

12.锅内烧油至8成热，浇上即可