“从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！
第一次学做，感觉味道真得叫好！鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，不怪传遍了中国大江南北，适合不同人的口味！”
首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟。
然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
鸡处理干净，剁大块。
上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易溶化。
小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮。
炒出香味后加老抽上色。
放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
盖锅炖10分钟。
汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
将锅里煮好的面捞入盘中。
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味。
2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。
3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。
4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
5.注意一定要留汁，方便拌面。
联系客服
