学做粉汤羊血 听三皮丝故事

       近日以来有网友在陕菜网微信后台留言，想要知道粉汤羊血的做法以及陕西名菜三皮丝的历史典故，今天专程为您献上。

陕西美食：粉汤羊血

      粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。寒冬食用为最佳。据《陕西传统风味小吃》一书描写为:"麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。"

特色：
羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，可配烧饼、馒头、锅盔食用。
食材：羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
步骤： 
1.准备好食材。
2.将羊血切成细条。
3.将豆腐切成厚片。
4.将粉丝用凉水泡软。
5.炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6.炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7.先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过箩后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

8.腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9.锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
10.锅开下豆腐稍煮。

11.羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

12.漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
13.粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14.然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

菜谱小贴士：

1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。

(责任编辑：蒙蒙)