大白菜价格便宜，好吃又营养，入冬后很多家庭都会囤上几十斤甚至几百斤。买白菜时大家发现没有，市面上有2种大白菜，颜色一绿一黄，它们有啥区别呢？估计很多人都不懂。
绿白菜和黄白菜哪种好？囤冬菜应该选哪种白菜？今天我就给大家科普一下白菜的知识。农村老家有很多种白菜的大户，关于白菜的事儿问他们就对了。二婶种了30多年的白菜，算是“专家”了，听听她是怎么说的。
2种白菜的区别
①生长时间不一样
大家发现没有，绿白菜的心也是黄色的，说明它们是有联系的。黄白菜生长时间短，只生长2个月就成熟了，叶子的叶绿素含量低，所以叶子发黄。而且黄白菜一般是夏季播种，秋季上市的，属于早熟品种，也叫黄芽白菜、黄帮菜，越大越好吃。
但绿白菜的生长周期长，至少要长3个月，属于晚熟品种。别看就差了一个月，积累的叶绿素更多，所以叶子的颜色很绿，但它一般是秋季播种、冬季上市，目前市面上的大白菜基本上都是绿白菜。
②质地不一样
黄白菜是夏季播种的，夏季雨水多，所以它能吸收更多的水分，含水量非常高，但水分多也有不利的地方，就是不利于保存，很容易腐烂，滋生细菌，尤其是冬天温度低时水分结冰，很容易冻伤，而且黄白菜包心时会长得十分紧凑。
而绿白菜的水分相对就少很多，包心时也比较松散，不容易坏，很适合冬天储存。所以最近想囤白菜的话，一定要买绿叶白菜，放到明年开春都没问题。
③吃起来不一样
因为黄白菜的水分更多，所以它吃起来就比较爽脆，味道也甜一些，生吃口感佳，也可以用其他方式烹饪。
而绿白菜的水很少，但叶绿素含量高，所以它吃起来没那么脆，还有点苦涩味，不适合生吃，最好用来烹饪。
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