冬季是白菜大量上市的季节，这个时候的白菜产量高、价格便宜。我们在买菜时常看到两种不同的白菜，绿叶白菜和黄叶白菜，其实两者差别还挺大，很多人都不知道。
外部特征
从科属上来讲，黄叶白菜和绿叶白菜都属于大白菜。从菜色上来看，黄心白菜一菜两色，外叶偏黄，内叶更黄。而普通绿叶白菜则外叶偏绿，内叶偏白，没有黄心白菜特征明显。
（文中配图均源于网络，侵删）
口感
黄叶大白菜口感鲜甜，水分偏多，叶子比较薄。其菜心可以做凉拌菜，也适合做家庭炒菜，醋溜白菜就可以选用这种黄叶白菜。
而绿叶大白菜的水分少，口感比较淡，叶子比较厚，可以用来做白菜炖豆腐或者是白菜炖粉条。此外，川渝地区做辣白菜的时候会选用这种绿叶白菜，易储存不容易放坏。
收获时间不同
黄叶白菜是早熟的品种，一般在九月中旬到十月中旬的时候出现，其生长周期比较短，一般五六十天就可以采摘。绿叶白菜上市的时间稍微晚一些，一般在每年的11月中旬才会出现，生长周期在90天左右。
存储时间
黄叶白菜所含的水分比较多，所以不是很耐存储，一般室温可以放置10天左右。绿叶白菜所含水分少一点，比较适合长期的存放，在冬季可以放置1个月左右。
那么我们该如何挑选白菜呢？
1、一定要买包裹紧实的白菜，买的时候按压一下。选那种长得比较饱满，除了外面的几片叶子，其他都是紧紧裹在一起的。
2、看大白菜的根部有没有腐烂的情况，由于天气原因或者储存不当，白菜一般先从根部开始烂掉。
3、 看白菜的叶子，白菜的叶子出现了太多的黑点不适合购买，可能是由于氮肥过量或者虫子导致的。虽然对身体没有太大影响，但是质量却不算好。
4、买白菜一定要选个头大的，这种白菜成熟度好，水分多，味道好吃。
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