“活鱼活吃”并不科学

        很多人都城认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法并不科学，无论是从营养价值上看，还是从鱼的味道来说食用活鱼或刚死的鱼都不利于健康。

鱼在死后，需要经过一段时间，它的肉才会逐渐僵硬。而刚死的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，氨基酸是鲜味的主要成分，所以这时候吃起来不仅感到肉质发硬，还不利于人体对它的消化和吸收。

而当鱼的身体进入高度僵硬后，便开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，就会逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。