荷塘小炒是源于粤菜的一道经典素菜，色彩和营养的搭配都很讲究，红、白、绿、黑色彩缤纷，赏心悦目。

材料：藕、胡萝卜、水发黑木耳、荷兰豆、荸荠、蒜、盐、鸡精、油、水淀粉。
 
图1、准备好各种材料。
图2、将胡萝卜去皮，斜刀切成1-2mm的薄片；荸荠、蒜去片切片。
图3、将藕去皮后，切薄片后，放进加盐和白醋的清水中泡着，以免变黑。
荷兰豆处理好后备用，木耳发好后冲洗干净。
图4、水烧开后加入藕焯一下，马上放进刚才泡藕的清水中。
图5、开水中放入少许和盐和油，先放入荷兰豆，煮好后，再放入胡萝卜。
图6、水发木耳也下开水焯一下捞出，焯好的菜都放在清水中泡着，保持色彩鲜艳。
图7、锅里倒少许的油，放入蒜片炒出香味。
图8、除了胡萝卜之外，其它的菜都倒进锅中进行快速翻炒。
图9、最后加入胡萝卜，中火，放盐、鸡精，最后浇入芡汁翻炒几下，出锅即可。

小贴士：1、泡藕的清水里加入白醋，是最有效让藕保持色泽为雪白的方法。
2、炒绿色的蔬菜时，往锅里放少许的盐和清油，这样焯出来的菜绿色特别鲜亮。