榆钱饺子

　　今天这个饺子馅估计很多人没有尝试过，榆钱只有在春天的4月初这几天会非常的鲜嫩，可以做各种美食，滑嫩鲜美。做起来也简单，洗洗干净就能直接拌馅，味道清香所以不需要放太多的调味品，以免遮盖了它原本的鲜味，我只是在拌肉馅的适当放了些，这里肉馅的添加也不宜过多，我大概是菜肉5：1的样子，取其味即可。

　　对于煮饺子，自己在家包的饺子首先和面要比例对，不能太软或者太硬，这都会影响到饺子破不破的皮，面水比例2：1，而且要有足够的时间来醒面，水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团更筋道，变得松软有弹性;最好醒面半小时以上。

　　再来就是煮饺子的水，有很多人说放盐，也有的说放油，我家什么都不放!应着那句“原汤化原食”的俗语，估计大家都有吃饺子喝汤的习惯，在汤里加油盐，无形中又增加摄入量，我国居民膳食指南提倡是少油少盐饮食。

　　那怎么防止煮破呢?

　　首先是汤要宽，多放水，等到水完全翻滚开后再下饺子，饺子下锅后不要过分的搅拌，用勺子顺一个方向推动即可，推半圈饺子会自己转一圈，在饺子漂起来前推两次就行。

　　等开锅后别让水沸腾得太厉害，可在水开后，加入半碗凉水，待水开后再加凉水，如此反复二、三次，打开锅盖再煮2、3分钟，看原本鼓鼓的饺子塌下来，皮呈现透明的状态应该就差不多了，这时候你要是拿不定主意可以捞一个出来尝尝。

　　——榆钱饺子——

食材准备：

主料：榆钱500克，猪肉馅100克

调料：大葱半棵，姜末3克，盐适量，酱油半勺，胡椒粉少许，糖1克，料酒小半勺

具体操作：

1、先把面按比例和好，盖上湿布放一边醒着

2、榆钱摘洗干净备用

3、猪肉馅加葱姜末和调料，先拌均

4、放入洗好的榆钱拌匀

5、取出醒好的面团，分成大小相当的剂子，然后擀面杖擀成圆的饺子皮

6、挑适量的馅放在饺子皮上

7、饺子皮对折，中间部分先捏紧

8、在捏紧两边成饺子

9、锅里煮开水下饺子煮熟即可