藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白几种颜色，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但是口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
它现在常被误认作是一种谷物，实际这是一种藜科植物，与甜菜与菠菜之类作物相近。其种子有淡淡的坚果味道，煮好后几乎是半透明的。
煮前 煮后
正在风靡欧美乃至全球的藜麦，被营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。
1、是一种碱性食品。
2、含有完全的蛋白质
3、含有人体不能合成的9种氨基酸
4、不含麸质
5、富含矿物质
6、减肥塑身佳品
7、低糖低脂粗纤维
藜麦的食用方法：
藜麦是一种基础食材，可以充分的发挥我们的烹饪想象力。
1、蒸：蒸出一碗香喷喷、口感Q弹的藜麦米饭；
2、煮：可以单独用藜麦煮粥，或者混合有机大米/小米一块煮粥；
3、炒：炒藜麦饭，炒藜麦茶；
4、饮料：可与各类水果混合鲜榨果汁，或者做豆浆时加入藜麦；
5、烘焙：将藜麦籽或粉做为烘焙原料；
6、沙拉：藜麦水果沙拉或中式凉菜等；
7、配菜：藜麦海参汤，藜麦西红柿肉末汤。
藜麦的适宜人群：
对孕妈妈：藜麦的全营养特性，可为孕妇提供充足的营养，产后也可提供充足的奶水；还可给胎儿提供更多的优质蛋白质；产后吃藜麦可快速恢复身材，其中含的钙、铁、锌、锰等，可保证胎儿的智力和骨骼发育正常。
对儿童：儿童对蛋白质摄入量要求很高，对儿童的智力发展尤其重要，藜麦中含有丰富的蛋白质，可满足儿童对蛋白质的需求。其中含有的DHA、RAR等有益化合物，对提升智力和记忆力极有好处，还有助于集中注意力和保持旺盛的精力。
对老年人：藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量高，可以缓解血管压力，减少心脏病的发生。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
对高血压、二型糖尿病人：藜麦是这类人群最佳的选择。它含糖量低，0胆固醇，以藜麦为主食，既不用担心血糖问题，同时又不失营养。
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