自制高贵不贵的XO酱 一直想自已煮瓶XO酱,但迟迟没有行动,今在网上看到一位美女用XO酱炒米饭,很美味。我按捺不住,想试一试。正好家里有干贝、虾干、金华火腿都派不上什么用场,今就拿来做XO酱吧! 正因为XO酱的用料昂贵,所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。(一瓶50G的XO酱,需要30元人民币)其实知道它里面的主要材料,在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。 XO酱选用上等干贝、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、也可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。
食材: 干贝、虾干、鱼干、金华火腿、熟花生米、红葱头、蒜头、红辣椒。 调料: 蚝油、鱼露、豆豉、糖适量 作法: 1、干贝洗净沥干水分,蒸软(蒸时放点酒去腥)用手捏成丝状。 2、虾干洗净沥干水分,泡软(泡时放点酒去腥)切碎。 3、鱼干洗净沥干水分,切成粒状。 4、火腿洗净沥干水分,上笼蒸20分钟,蒸软切成粒状。 5、熟花生米去衣拍碎。(图省略) 6、红葱头切粒、蒜头切末、红辣椒切丝。
7、将干贝、虾干、鱼干、金华火腿分别下油锅炸酥脆后沥干油份。 8、另起油锅,炸酥红葱头与蒜头后,放入辣椒丝,在放入耗油、鱼露、豆豉小火慢慢熬出红油和香味。根据自己的口味放糖调味。 9、要不停的翻炒,最后放入花生碎即可。
备注: 干贝蒸时放点酒,可去腥。 虾干泡时放点酒,可去腥。 火腿不能用西式火腿,需用中式火腿,如:金華火腿。 不能用蒜泥下锅一定会焦喔! 炒蒜末的油不能太少。 XO酱炒得越干可以保存期限越久。 刚炒好的XO酱不好吃,須放2天以上才好吃。 这不,俺做了两瓶,给老妈一瓶,自己留一瓶。 |