中华老字号之-----
传世老匾六必居
黑龙江鸡西 刘维斗
很多时候，我们一味地往前走，总觉得前面的风景才值得拥有，而忽略一回头那曾经的邂逅。
酱菜是国人餐桌上天天顿顿必不可少的一道菜，尤其是东北人更有着非同凡响的感受。六必居酱菜是北京著名老字号，由山东人赵氏三兄弟于明朝1530年创办的酱园，至今已有485年历史，不但是九城百姓餐桌上的小菜，也是国宴上必备的特色佳肴。
六必居酱菜所以出名，是因为坚持了六个必须，即：用料必须上乘，下料必须如实，制做必须清洁，火候必须适度，设备必须优良，泉水必须纯香。明清两朝上至皇宮贵族，大小官史及满汉全席都少不了六必居的酱菜，下至百姓庶民，普通家常便饭也都会有一两碟六必居的黄瓜，甜辣小菜。六必居的酱菜已被宮庭选为御菜。当时朝庭还赐给六必居掌柜一顶红缨帽和一件黄马褂。这可是老字号中唯一的最高奖赏。蒋介石设宴也离不开六必居的珍品酱菜。改革开放后，六必居成为全国酱菜行最大的龙头企业集团，产品远销日本，美国等几十个国家。
从古至今商人给店铺起名跟给孩子起名一样重要，图吉利，叫很响，一般都用庆，福，顺等字，可六必居的店名为啥偏叫六必居呢？六必居店名由来大致有三种传说。其一说：有六个人合开的叫六心居，委托严嵩题匾，严嵩写了六心居三个字后，转念一想六条心岂能合作，必须变成一条心才能合作成功，于是就在心上加一撇便成了六必居了。其二说：传说原始小店是酿酒的，在制作工艺中要做到六个必须，所以叫六必居。其三说：六必居是经营柴米油盐酱醋六样生活日用品，唯独不卖茶，故叫六必居。
六必居的牌匾名气可大了，因为是由严嵩所题写的匾额。严嵩题字一事也有不同说法，有的说是严嵩做官前常到六必居喝酒，掌柜求他写匾额，因严嵩还不出名，所以没有落款。还有的说严嵩当大官后，六必居掌柜请严夫人说情，求严嵩题字，严夫人知道办不成，只好自已天天练习写六必居三个字，严嵩看后随手写了六必居三个大字叫夫人跟帖用。夫人把这三个字交给掌柜了，不久六必居金字匾额悬就挂在了门眉上，匾额自然也就没有落款了。因为京城达官贵人都认得严嵩的字，这一下子六必居名声传遍了京城。
六必居传世老匾有两摘两挂的经历。第一次是八国联军火烧北京城，六必居也难于幸免，多亏伙计張奇标从火中抡出老匾保留下来。第二次重修六必居时，老匾又挂出来了。文革中老匾在扫四旧中又摘下来了，改名红旗酱菜厂。1972年日本田中角荣首相访华时问起六必居一事，周总理指示立马挂上六必居老牌匾，这两摘两挂老匾额倒成了一段佳话。
斗爷很喜欢六必居的酱菜，时逢去京出差，一定会带些六必居的甜酱八宝菜和甜蒜，黄瓜酱菜。前几年女儿劉長虹去北京回来也带回了六必居八瓶精装礼品盒，很受欢迎。
回首经年，风景就在身后……
在线编辑：林兆丰
【作家档案】刘维斗，昵称斗爷，1941年生于鸡西市鸡东县平阳镇。1961年参加文化艺术工作，副高职称。曾任鸡西市群众艺术舘文艺部，创作部主任，党支部书记。任刊物《新芽》，报刊《鸡西文化通讯》，《艺术窗口》副主编。市艺校校长，市演出公司经理，市京剧团书记兼团長，市评剧团书记兼团長，市文化局文化科科長，艺术科科長，办公室主任。鸡西市剧协副主席，市音协常务副主席，省音协理事。创作发表歌曲300余首，其中《毛泽东思想放光芒》，《读书要读毛主席的书》，《歌唱解放军》，《歌唱矿山五大员》，《山山水水红旗飘》，《咱村妇女有志气》参加1965年哈夏音乐会，选入创作歌曲集出版发行。歌曲《公社的山河咱亲手绣》被中央电台选用。为鸡西话剧团的《煤海朝阳》谱曲，1972年参加省专业剧团汇演。参加午蹈《硬骨头採煤队》的音乐创作，拍成纪录片全国播放。发表文化论文，文艺评论文章近百余篇。被列入《中国当代文艺家辞典》，《中国当代艺术界名人录》。
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