假期里少不了和亲朋好友聚餐，在外就餐时，你会剩菜吗？其实，“点菜”是一门大学问，除了分量外，还要注意搭配，包括荤素搭配、动植物搭配、粗细搭配等，以达到营养均衡。让不同年龄、不同健康状况人群获得自己的营养需要。
我一朋友，有隆重的请客吃饭时就会打电话问我点菜这个事。他每次都能让客户满意，生意做得顺风顺水。
下面我们来看一下怎么点菜？
1.上菜顺序要排好
1.1汤、素菜和主食尽量提前上
提前适当吃主食能减轻胃肠负担，维持营养平衡。尤其在喝酒前，吃主食其所含淀粉能保护胃肠。嘱咐服务员先上汤和素菜，尤其炒蔬菜时不要淋油，这样就可以少油和少盐。
1.2水果不要餐后上
酒足饭饱后吃水果，会额外增加能量供应。因此，如果点了水果，就要将其当成凉菜早点上。特别是高血压、高血脂的患者，先吃水果能增加饱腹感，有效防止过量进食。
2.点莱牢记四多四少
2.1多点蒸煮炖，少些煎炸烤
含油脂和蛋白质食物在熏、烤、煎、炸时会产生不同类型的致癌物，如三四苯并芘、丙烯酰胺等。建议尽可能不点或少点用熏、烤、煎、炸烹调方法烹调的食物。
2.2多点酸，少点咸
酸味物质，会降低食物的PH值，在酸性条件下，很多营养素的保存率会提高。从控盐的角度来讲，盐过量（口味重）就会增加高血压、骨质疏松、胃癌等疾病风险，多加点醋，有助于控制盐的摄入量。
2.3多主食种类（杂粮粗粮），少点心
主食尽量多样，尽可能多点谷物。下馆子时应多吃清淡的主食，以粗杂粮为宜，如二米饭。不要用点心代替主食，点心美味的背后往往都是高糖、高油或者高盐。
2.4多喝茶饮，少喝浓汤
零热量的茶饮非常适合外出点餐时饮用，可以根据季节，春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、冬喝红茶。另外，餐厅里的汤品油汤类，每100毫升里就约有1.2~2克盐。两碗汤喝下去，就可能吃下了5克盐，因此，汤要少喝。
3.主次搭配要控好
3.1凉菜最好含淀粉
以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡，不妨点含淀粉的素食做凉菜，如凉粉、糯米藕等。也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。
3.2主菜需要多样化
主菜尽量达到一荤配三素的比例，肉类不在多而在精:素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合;多点荤素搭配的菜。
3.3主食最好选粗粮
米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快;炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。因此我建议，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
3.4饮料最好低能量
可乐、果汁等饮料会增加热量，最好点白开水、菊花茶、大麦茶等。喝酒要限量，尽量不要空腹饮酒。
4.假“素菜”要少点
有3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角这这三道菜都是洗过“油锅澡"，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
5.点菜可好“色"
每餐食物尽可能多样化，不同颜色的食物在营养上各有优缺点，因此各种颜色的食物都吃，从营养方面而言，就相对更全面了；另外，五颜六色的食物对提高食欲和感官是非常美妙的事情。
6.点菜数量
一般点菜原则，根据就餐人数确定点菜数量，即1人计划1个菜，如10人就是10个菜，也可以10人点9个菜。但是在所点的菜中，植物性食物应占70%以上，就是一桌菜有2/3是植物性食物。
7.清淡的菜原料更新鲜
有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜。吃鱼最好选择清蒸蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
8.“量体裁衣”点菜
意思是说点菜根据就餐人群的健康状况选择，如高血压者就餐，那么应把握低盐、低脂、高纤维原则，即以植物性食物为主，少油少盐少肉类，多蔬菜、粗杂粮，以清淡为主。如高尿酸者就餐，那么应低嘌呤、低脂、低胆固醇、高纤维为原则，饮食中应减少或限制豆类及其制品、海产品、动物内脏、乙醇等高嘌呤食物，并增加碱性食物如新鲜蔬菜水果及苏打水等，一方面减少尿酸的生成，另一方面增加尿酸的排泄。
9.特殊人群进餐顺序
这是说有特殊健康状况者的就餐顺序，吃饭顺序的小窍门。如糖尿病者的进餐顺序建议：①饭前空腹喝半碗汤——②吃植物性食物（蔬菜类）——③吃肉类（蛋白质食物）——④吃饭（半碗杂粮饭）。对需要减重的人群也可以用这种方法，对于控制总能量（糖类）是不错的。
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