滋滋美味—烤乳鸽，6种极品牛肉做法收集!
风干牛肉干
主料：新鲜牛肉5斤 精盐适量
做法：1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分
2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）
3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次
4.约一周后即风干完成可以开始烤制
5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油
6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味
2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动
3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了
4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上
5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟
6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康
7.用牛肉干和小米一起焖饭，就是草原特色的风干肉焖小米，搭配奶茶还是很不错的早餐哈
8.赤峰小城品尝草原美食，感受不一样的草原人文风情 .
烤乳鸽
-材料：乳鸽2只，大葱一根，姜片，蒜片适量；
调味料：卤水汁160ml；
表面调料：柠檬汁、生抽和蜂蜜适量；
做法：
1、把乳鸽清洗干净；
2、乳鸽用洗个热水澡出浴(即是说飞一下水);
3、卤水汁和清水俺1:10冲调倒进汤锅里，煮沸；在煮的过程中准备姜蒜片和大葱；
4、汤锅里的卤水煮沸后，放入姜蒜片和大葱和两只乳鸽；
在煮的过程中要帮乳鸽翻身；
5，用中火把乳鸽卤15分钟；
6、15分钟后关火，乳鸽放在卤水里浸泡一个小时；
7、把一个柠檬汁、生抽和蜜糖调成表面调料，把乳鸽从卤水里取出，用把调好的表面调料扫乳鸽的整个身体，放在烤网上晾干；
8、晾干再扫一层表面调料；如此反复多次；我只晾了两个小时，涂了4次；
9、在乳鸽表面扫一层薄薄的花生油，穿在烤箱自带的烤叉里，这个烤先把两边尖尖的东东去掉，串好要烤的食物再把两边尖尖的东东固定。
10、把弄好的烤叉放进烤箱，开启烤箱上烤/转叉（能同时开启热风循环的开启），200度15分；
烤上色即可取出食用。
1、卤水汁我是买的瓶装，使用方便。当然也可以用,桂皮,甘草,八角，丁香，黄酒，酱油、盐和糖调配。
2、卤水里放入姜片、蒜片和大葱一起煮是为了让乳鸽的味道更芳香！
3、在汤锅里卤水的时间不需要太长，15分钟足够了。之后还有浸泡和烤，乳鸽绝对能煮熟的！
4、表面的调料：柠檬汁可以用白醋代替，是刚好有一个放了很久的柠檬。如果用麦芽糖代替蜂蜜更好。是不会为了一次做菜多弄一瓶东东的。蜂蜜也很好的，清甜嘛！
5、乳鸽在卤水里浸泡的一个小时内要帮它们翻转一下呀，目的是让它们全身都能吸足卤水料，更入味！
6、晾干的时间最好有半天，皮更脆！我这次只有2个小时。将就着吧！
比翼双 飞牛排
原料：
肉眼牛排一份、鸡中翅2个（可无）、牛排腌料一包。
做法：
1、腌料用清水搅匀，成略稠状态；
2、牛排稍微洗一下，用厨房纸吸掉水分，放到腌汁中浑身沾满；鸡翅同理；
3、将牛排和鸡翅转入保鲜盒中，腌汁淋上去，盖盖后放冰箱冷藏，腌制一天（其间要翻面一两次）；
4、第二天取出，热锅，放橄榄油或牛油，煎牛排，煎鸡翅，煎好一面再翻面；
5、同时随手切半个洋葱，放入锅中稍煎，不用太熟；
6、最后起锅，将洋葱垫在盘子上，放上牛排和鸡翅，准备开动！
极品炭烤牛小排（牛仔骨）
原料：新鲜牛仔骨（short rib，横切的那种）、料酒、韩式烧烤酱。
做法：
1、牛仔骨洗净，擦干；放入适量韩式烧烤酱，料酒拌匀，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏腌制2小时；
2、烤架烧热，将牛仔骨排放在烤架上，大火两面各烤大约2分钟至熟即可（视烤架功率适当调整时间）。
注意：
1、特别推荐一个“Wang”品牌出自韩国的烧烤酱，上面特别注明是short rib （牛小排）专用的；
2、这个酱料偏甜，如果不喜欢，可掺一些其他酱料，比如黑椒汁，照烧汁，豉油鸡汁；
3、这个牛仔骨上的肉，肥油部分很多，多烤一会儿逼出油分会更好吃，口感也嫩；
4、没有现成的韩式烧烤酱，可用生梨打成的糊，海鲜酱，排骨酱，蠔油酱，大蒜末，混匀代替；
5、没有烤架，可以用普通煎锅来煎（不粘锅反倒不容易煎出金黄的效果），小心油分很多做好防范哦。
菊香芦笋牛肉
原料：牛肉500克、芦笋200克、新鲜菊花1朵、干菊花10朵。
调料：盐1克、油10ML、生抽5克、蚝油5ML、水淀粉少许。
做法：
1、干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用；新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡。
2、牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟。
3、芦笋去掉老皮，切成小段，备用。
4、剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中。
5、锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可。
喜欢吃黑椒味的，可以在牛肉出锅后，马上撒上黑椒粉，口感更丰富。
牛肉想要炒得滑嫩，注意两点：
一、牛肉尽量切成薄片，在腌制的时候，要加少量水搅拌，搅至完全吸收又再次添加，一直重复几次，使牛肉充满水分；
二、滑炒牛肉的时候，油温够高，倒入牛肉后马上调小火或关火，用油温来浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。
祕制干切牛肉
原料：
香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺）、牛腱子肉一块。
做法：1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净；
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫；
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实；
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中；
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；
7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀；
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦。
做干切牛肉时的食材挑选：
1、一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
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秘制牛肉干
原料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。
秘密武器就是电饭锅，焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
做法：
1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片；
2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿；
3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水；
4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料；
5、依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖（以上的量，可依据个人喜好增减）；
6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱；
7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅；
8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱；
9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
用红酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也会爱上TA。
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