隆冬季最鲜美的当归羊排煲

    明天就是24节气中的大雪，大雪，顾名思义，雪量大，范围广，大雪之后就进入隆冬季节，此时为阴气最盛的时候。广东温度虽然还在0度以上，却也觉得寒意沁人。

    隆冬季节，驱寒暖身首选羊肉。当归生姜羊肉汤是张仲景的《金匮要略》中的经典名方，作为家庭食补，我没有用过多的药材，仅用了当归和生姜，另外加了红枣。羊肉能够益气补虚，促进血流循环，增强御寒能力。当归补血活血，通经活络。红枣，健脾益胃，增加免疫力。三者搭配驱寒暖身效果最好。

    当归羊排煲不仅温补，还是羊肉最鲜美的吃法，当归特别去膻增香，煲出来的羊肉汤毫无异味，汤色呈浓郁的奶白色，汤鲜肉香，是饕客冬季不可错过的美食。 

椒盐蘸羊排，满口咸香，肥而不腻，你懂的

  主材：羊肉750克

配料：当归10克、红枣8粒、生姜1块

调味料：盐、料酒、米醋

蘸料：盐、花椒、五香粉、黑胡椒

1、所有配料如下。当归用清水冲去浮尘，红枣浸泡10分钟洗净，生姜洗净去皮拍散。

2、羊排加姜皮，凉水入锅，煮开后加少许料酒和米醋去膻，边煮边打去浮沫，焯约两分钟盛开备用。

3、另取铸铁锅，热锅不加油，放入羊排，小火煎至两面微黄，加开水至没过羊排，加入当归、红枣和生姜。

4、加少许料酒，保持中火煮约10分钟，汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时，打开加少许盐，再焖约10分钟即可。

5、椒盐蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1：1：1的比例混合均匀，花椒粉最好用现炒香打碎的，黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等份量的盐，干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成。

贴士：

1、特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒。

2、如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时，再转砂锅来炖。如果直接用砂锅，至少要炖两小时以上，水量一次加足。

3、红枣可以在煲1小时后加入，以防完全煲烂导致汤过甜，我是中间捞了出来。