麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。麻团是很多人都很喜爱的食物，想吃麻团别再出去买了，掌握2个技巧，新手也能轻松做，香脆可口不开裂。这个技巧是什么呢？其实就是在于火候的掌握和面团的醒发，做好这两步，麻团香甜空心不开裂，接下来就来看一下正确的具体做法吧。
空心麻团
By 张、小娇
配料：
糯米粉 150克、白糖 适量、开水 适量、泡打粉 2克、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.先将白糖用开水化开。甜度可以根据自己的喜好调整
2.称好糯米粉。放入2g泡打粉
3.将调好的糖水趁热倒入糯米粉中。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒十分钟
4.准备一个盘子。盘子里放入白芝麻。可以用熟的。也可以用生的
5.将醒好的面团分成一个一个小团。 揉成圆球
6.准备一碗冷水。将做好的糯米团快速冷水里滚一下
7.然后在放倒芝麻里滚一圈。用手轻轻把芝麻压紧。把多余的芝麻拍掉。（防止一会炸的时候锅里掉芝麻）
8.喜欢吃有陷的可以包自己喜欢的陷。包好。裹上芝麻
9.小火将油烧至4成热。放入芝麻糯米球。刚放进去不完着急翻动。等他自己飘起来。
10.炸好的芝麻球出锅
烹饪小贴士：
1、一定要把芝麻压紧。小火慢炸。
2、不喜欢吃甜食的朋友可以少放一些白糖，但是不能太少。白糖多一些，这样和出来的面团粘性才会比较高，炸的麻团不容易开裂；
3、炸制的时候，要不停用勺子按压漂浮起来的麻团，这样麻团才能受热更加均匀，更不容易开裂。一定要将麻团炸至外皮金黄焦酥，这样放凉之后也不会回缩了；
4、做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
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