炸麻团，容易开裂还鼓不起来？大厨教你1个技巧，又大又圆还空心

说到麻团，大家应该很熟悉了吧，这可是我小的时候，觉得最美味的甜食之一。本来小时候零食也不多，跟着妈妈去赶集，每次吃上一个热乎乎、香甜软糯的麻团，太满足了，都等不到回家，边走边吃。

炸麻团，其实就是很普通的一种小吃，早餐店里也很常见，之前都是5毛钱一个，现在涨价到1块了，看上去又大又圆，吃一口里面还是空心的，芝麻的味道越嚼越香，实在让人爱不释手。

相信不少人，自己在家也尝试过，但是有些人就是掌握不好做法，炸出来又难看又难吃。炸麻团，总是容易开裂，还鼓不起来？那就说明你的方法用错了，大厨教你1个技巧，又大又圆还空心，不塌陷不开裂，凉了也不硬。

【炸麻团】

配方：糯米粉150g、白糖45g、温水105g、白芝麻、食用油

1、准备温水或者开水，倒在碗里，接着把白糖倒进去，充分搅拌一下，直至白糖彻底融化。

2、下面我们把糯米粉倒在小盆里，然后把刚才调制好的糖水倒入糯米粉中，用筷子搅拌，搅拌到没有干粉为止。搅拌好之后，戴上一次性手套，然后下手揉成一个光滑、柔软的面团，如果感觉面团比较干的话，可以再稍微加上一点水。

3、面团揉好之后，盖上保鲜膜静置一会儿，然后取出来，分成一个个的小剂子，每一个大概20g左右，我这里分了大概13个。分好之后，将其揉圆，如果喜欢吃带馅的，还可以往里面加上一点豆沙或者其他馅料。

4、往一个盘里倒上白芝麻，把面团先放在水中蘸一下，然后放在白芝麻中滚上一圈，保证表面均匀裹满白芝麻就行了。下面往锅内倒油，油烧热到5成热时，就可以把面团一个个地放进去了，全程小火开始炸。

5、炸的过程中，一定要时不时的，用锅铲不停按压麻团，压扁之后的麻团，会慢慢再次鼓起来，鼓起来之后再次用锅铲按压、压扁，直至麻团鼓得又大又圆，表面金黄色之后，就可以捞出来了。

小窍门：

炸麻团的时候，要想鼓得又大又软，还不开裂的话，记得掌握1个技巧，这个技巧就是，在炸的过程中，要用锅铲不停按压。