相信很多人都在西餐厅吃过牛排，而随着生活水平的提升，越来越多的人更喜欢在家里自己做牛排，市面上各式各样的牛排让人眼花缭乱，想要做出一块美味的牛排，最重要的是从选肉开始。
选肉：一定要选原切的牛肉，有很多包装好的牛排在背后的原料表上就能看到许多添加剂，这些牛排都是合成牛排，吃了虽然不会有健康危害，但后感和营养远不及原切的牛排。那我们怎么分辨呢？除了看背后的原料表以外，还能够从肉上直接看出来，天然的牛肉每一块是不一样的，肉上脂肪的纹路也会非常清晰和自然。
根据自己的口感选择不同部位的牛排。
1.战斧牛排：其实是牛肋骨部分的牛肉，通过特定切法切出，保留了肋骨和一部分肋条肉。
2.肉眼牛排：并非眼睛周边的肉，而是位于肋骨末端的一块，眼是指肌肉圆形的横切面，该部位肉质鲜嫩且多汁。
3.西冷牛排：是位于牛外肌的一块，在肉的外侧有一条很明显的脂肪层，这一块牛排的肉感最为强烈，又有很棒的嚼劲。
4.菲力牛排：也就是牛里脊的部位，而正宗的菲力牛排是一定要用有一定厚度的牛里脊做出来的牛排，菲力牛排肉质最为鲜嫩，推荐给喜欢吃软嫩肉质的朋友。
最后来讲如何制作，因为是要在家里做出好的味道，所以简单是最重要的，首先要准备的材料有牛排，海盐，黑胡椒，橄榄油，黄油50g，大蒜5掰，百里香或迷迭香5g，厨房纸。
1.把解冻好的牛排用厨房纸吸去多余的血水，牛排很干净不要用自来水去冲洗。
2.在牛排的表面均匀的撒上海盐和黑胡椒碎，并在表面抹上橄榄油。
3.选用不粘锅的平底锅，大火加热至用手沾水洒在锅上，能够迅速沸腾即可，因为肉上有油所以锅内不用再放油，接着就可以把牛排平着一面放进锅里。这里要注意的是，如果牛排厚度超过3厘米需要先煎一下牛排的四周，小于3厘米完全不必煎边。
4.等待大约一分钟，或看到牛排表明有很多血水流出，这时候反面，与此同时加入黄油，大蒜，百里香。
5.反面后一分钟左右，关成小火，将锅倾斜并用勺子挖起融化的黄油，浇在牛排上面，这样可以使牛排内的汁水更加丰富，牛排的味道也会更加香浓。根据自己想要的熟度不同大致可以分为，不浇汁在牛排上直接出锅是三成熟，浇汁半分钟是五成熟，一分钟是7成熟。
这时牛排就做好了！外焦里嫩的牛排，也是最适合在家做，最接近米其林厨师的口感哟！不知道大家学会了没有，快去自己动手试试吧。
