养生导读：小鸡炖蘑菇，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
小鸡炖蘑菇的制作方法一
材料：小仔鸡、蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟，捞出后控干、备用。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒。
4、将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加。
5、一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间，即成。
小鸡炖蘑菇的制作方法二：
材料：光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜、油、酱油、料酒、盐、白糖。
做法：
1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
小鸡炖蘑菇的制作方法三：
材料：嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、冰糖、水、食用油。
做法：
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷)开水焯后控干待用。
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开。
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
小鸡炖蘑菇的制作方法四：
材料：鸡、干榛蘑、老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒。
做法：
1、将鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干待用。
2、将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。
4、至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
5、调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
6、汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
喜欢小鸡炖蘑菇的朋友，快点自己动手试试。
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