妈妈味——蛋羹

 ☃【冬梅的美食生活】☃

        我曾因为生病很长一段时间不能去学校，每天除了打针吃药其余时间大多是在床上，没有电视，没有收音机就只是那么躺着。医生说这病应该去到隔离医院住院治疗，可爹妈觉得小孩一个人在那边不放心又是心疼，于是便小心翼翼的把我放在家里照护。 

      最初的日子我人很虚弱完全无力独自到一站地外的医院打针，爹妈轮流接送我去打针，（好在那时不会动辄就挂瓶输液，不然他们真是没时间去到单位了）。待体力恢复了些些我就开始独自走医了，（嗯、那时候的小孩没那么娇气，皮实着呢）之后很长一段日子我每天的大半时间都消耗在了那段一站地长的路上，那时觉得一站地可真远，要走那么久…………（也或许是人小腿短的缘故吧）。

       生病的小孩儿爹妈总会分心照顾多些，总会想着法子让小孩儿多吃些，希望能加强些营养后快快好起来，但或是药物的缘故小孩总是没什么食欲，于是少食多餐成了那段日子的日常。如今实在是想不起来下午茶时间吃的有啥了，只是能清晰记得上午茶时间通常会是一碗暖在蒸锅里的鸡蛋羹，那是妈妈上班前就蒸好的。

      碗沿的一小圈蜂窝和碗底那一块蛋白是我对妈妈蛋羹最深的记忆，一个鸡蛋三鸡蛋壳水这个比例是妈妈传给的……最滑嫩的蛋羹是我长大后做给妈妈的。

         爱你！妈妈

原料

材料：（两人份）

鸡蛋                3个（约150）

温水                230ml

盐                   1g

碗汁：

生抽              适量

陈醋              适量

开水             适量

做法

做法：

1、三个鸡蛋磕入料盆，加入45℃左右温水和盐用蛋抽或筷子搅打均匀。

2、准备蒸锅，加水放好笼屉开火烧开。

3、搅打好的蛋液过滤到炖盅里撇去浮沫，盖上盖子放进水开的蒸锅，中火蒸8分钟，关火后再虚蒸两分钟。

4、取出蒸好的蛋羹，淋上碗汁即可。

啰嗦：
1、水量，我发现土鸡蛋普遍含水量更低，制作时添加水量也可以相应高一丢丢，当然所有量都基于今天这个口感的蛋羹，大家不要过于拘泥，能成功上手后完全可以根据自己喜爱的口感调整用水量找到自己喜爱的口感。另外水量越高相应蒸制的时间也需要相应长一些，超过两倍水量会比较难控制成品新手不推荐。
2、水温，40-50°根据鸡蛋的温度调整，如果鸡蛋刚从冰箱里取出水温就相应高点，如果没有食品用温度计，就用个手温的水好了（手能感觉到些温热），千万不要用过高温度的水，很容易变蛋花汤。
3、器，没有炖盅大家可以用瓷碗来蒸制，瓷餐具做蛋羹更容易做出美好成品，用碗蒸制时大家可以用一个盘子当盖子也可以用保鲜膜包覆再扎些小孔，更推荐盘子哈，毕竟更环保避免不必要的浪费。
4、碗汁，这是最常用的碗汁，简单快捷又清爽我个人是非常喜欢的，大家按自家喜好调制就好，如果有时间炒个肉沫什么的也是极好的，毕竟自家的味道自己舌头说了算。
  那么：祝好胃口！