大家好，我是东方说美食。
我们可以在饮食中添加更多的水果和蔬菜，如果它们不开胃，那么每天都很难吃到这些营养丰富的食物。
有趣的是，有些食物实际上会因烹饪而变得更健康，而有些食物则会失去更多的营养素，下面就由小编带你解一下吧！
1、生食的优点
喜欢生食的人担心经过烹饪的食物会破坏掉营养素。就拿维生素C来说，很容易被热量破坏，许多蔬菜也是如此。原始饮食的倡导者认为，吃生食能够最大限度的保留吃菜的营养物质。
根据研究发现，吃生的水果和蔬菜对缓解抑郁症的症状也有所帮助。
2、熟食的优点
烹饪食物并不总能带走其大部分的营养成分。通过研究发现，烹饪可以增加食物中的抗氧化剂含量。烹饪蔬菜也可以增加钙的含量 ，为您的身体提供更多的矿物质。
除了增加营养素含量，烹饪也使食物更容易咀嚼，更容易消化，减少残留在食材上的农药和细菌对我们身体的伤害。
3、你应该吃哪些食物，怎么吃？
西红柿：在早先提到的番茄番茄红素研究中，研究人员发现，在88摄氏度下煮番茄30分钟后，番茄红素的含量增加了35％。然而，烹饪降低了生番茄中维生素C的含量。
菠菜：像菠菜一样的绿叶蔬菜，烹饪后比生吃可以获得更多的钙。如铁、镁和锌的营养物质，煮熟时菠菜的中上述营养素的含量会急剧减少。与生食时相比，你会选择吃经过烹饪加工的菠菜。
羽衣甘蓝：羽衣甘蓝含有维生素C，煮熟后会被破坏。生羽衣甘蓝可能很难被消化，所以你可以尝试蒸它。这可以软化纤维并保持营养。
西兰花：生的西兰花含有三倍于抗癌复方萝卜硫素的量。如果你不喜欢原始十字花科蔬菜的味道或嘎吱嘎吱的咀嚼声，那么你可以考虑蒸熟它们。这将使其软化，而不会流失许多营养素。蒸汽可以保留大部分西兰花的硫代葡萄糖苷。这是一种可以预防某些癌症的健康化合物。
胡萝卜：如果你不想，你完全可以选择不吃生胡萝卜。相反，你可以蒸或轻轻烤它们。这些温和的烹调方法将保留大部分的抗氧化剂和维生素C。煮熟的胡萝卜含有较高水平的β-胡萝卜素，这种抗氧化剂可转化为维生素A，有助于眼睛和生殖健康，以及骨骼生长和免疫力。
洋葱：虽然洋葱在生吃或煮熟时都是健康的，但生洋葱含有抗血小板剂，有助于预防心脏病。
大蒜：生吃大蒜更健康，而不是煮熟。生蒜具有抗癌特性的硫化合物。生蒜和煮熟的大蒜含有丰富的硒，一种抗氧化剂，也可以降低某些癌症的风险，并控制高血压。
芦笋：一项研究发现，烹饪芦笋可增加其抗氧化剂和抗癌能力。烹饪芦笋也可以分解其纤维细胞壁，使叶酸和维生素A、C和E更容易被吸收。
菜椒：请尝试生吃。一项研究发现，每种色调的菜椒，在煮熟时会损失高达75％的抗氧化剂。
蘑菇：严格说这不是蔬菜。烹饪可以增加一些蘑菇中的抗氧化剂，如香菇。特别是杏仁蘑菇，也含有一种叫做琼脂素的潜在致癌物质，烹饪有助于摆脱这些毒素。
水果：生的水果富含维生素和矿物质，通常还含有纤维，以及抗氧化剂和其他营养成分。有些人喜欢把水果煮熟了吃，因为它浓缩了天然的糖，使水果味道更甜。只要你没有在烹调过程中添加额外的糖，用来煮水果的液体是健康的。
小编说
不论生食还是熟食，重点是你要让水果和蔬菜在日常饮食中所占比例增加，希望这篇文章能够引起你的深思，特别是一手猪蹄、一手鸡腿的你，且吃且珍惜，小编强烈建议你调整膳食结构，这对大家都好！
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