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大家好，我是东方说美食。
不知各位看官是否对蛋白质有恐慌，当涉及到食源性疾病时，某些富含蛋白质的动物性食品，其风险要高于植物其他类型的蛋白质。
自从感染冠状病毒的消息爆发以来，想必大家一直都在担心市场上售卖的肉类是否安全呢？值得庆幸的是，目前为止还没有证据表明食用肉类能够感染上冠状病毒的疑似病例。
那么什么才是最安全的食用肉类呢？让我们一起看看吧。
肉在供应链中的任何环节都可能被污染。
在我们所食用的许多动物的消化道中会存在一些病原体，这很正常，其实人类也是一样，都是病菌携带者。例如大肠杆菌和沙门氏菌。
当然，从加工、包装到烹饪的过程中，污染都可能发生。 如果动物健康，则它们的肌肉组织中将没有细菌，但是被污染的表面会在四周传播细菌。这可以在肉店、超市生肉区或您的家中发生，想避免？抱歉，这很难！
2、看不见的威胁
当然，如果您能够发现受污染的肉，就很容易避免。
不幸的是，微生物是微观的，所以你看不到它们。实际上，您的常规感官（气味，味觉或触觉）都无法提醒您一块肉是否带有致病细菌。
3、热狗香肠，培根和鸡块
不过，某些种类的肉和加工的肉，确实比其他种类的肉能够带来更大的风险，而那些被认为最安全的肉类可能会让您感到惊讶。
从食品安全的角度来说，权威专家们也表示同意，风险最低的是加工后的肉，尤其是可能再次烹煮制熟的肉，例如热狗香肠、培根和鸡块等。这些熟制品在加工的过程中会消除一些能够引起疾病的病原体。
因此，按照包装上的操作说明，烹饪这些食物实际上是一种额外的预防措施。当然，有时在加工过程中会添加一些不利于健康的成分，例如可食用的添加剂、色素等（不超标？呵呵），难以避免。
出乎意料的是，食品安全专家们认为熟食肉是第二个最安全的选择。
同样，这些肉已经过加工过了，因此即使不像热狗香肠一样被再次进行烹制，它们也不大可能引起任何消化方面的问题。熟食店的肉往往会受到不好的评价，因为孕妇、老年人和免疫系统受损的人会被警告避免食用这种肉。
因为在极少数的情况下，它们会藏有被称为李斯特菌的细菌，该细菌会引起流产、死产，在胎儿和新生儿中引起其他的并发症。当然，还有其他一些原因可能需要限制熟食肉的摄入量，例如硝酸盐等（有没有吃过切面发红的熟食肉呢？）。
5、猪肉
长期以来，由于一种名为旋毛虫的寄生虫盛行，猪肉被认为是风险最高的肉类之一。
食用被寄生虫感染的生猪肉或未煮熟的猪肉会患上猪旋毛虫病。但是专家们说，这种疾病几乎已经被根除了，这在很大程度上要归功于有关未煮熟猪肉危害的视频和文章，以及一些唤醒公众健康意识的宣传活动。
相比较而言，猪肉现在被认为是最安全食用的肉类之一；在购买的时候，需要注意观察猪肉的颜色、气味、触感，售卖场所的卫生情况等，不要贪图便宜，买到病死的和进口僵尸猪肉，一分钱一分货是有道理的，别拿自己当小白鼠，那就得不偿失了，您说呢？
食用海鲜的好处多多，在这就不细说了，它很少是食源性疾病的根源。
你应该没有听说过很多人染上重病，是因为吃寿司的原因吧？那可能是因为捕捞到的都是鲜活海鲜，例如寿司中常用的鱼（寿司级的鱼），都是从海中捕捞上来后立即速冻，从而杀死了诸多细菌或寄生虫。
当然也有例外，生牡蛎可能含有一种传染性细菌，称为弧菌（弧菌是菌体短小，弯曲成弧形，尾部带一鞭毛的革兰氏阴性菌。如霍乱弧菌。弧菌属广泛分布于河口、海湾、近岸海域的海水和海洋动物体内。）从污染水域捕获的牡蛎可能携带诺如病毒。但总的来说，煮熟的海鲜是低风险的蛋白质来源。
关于红肉和致病性病原体的主要关注原因之一，就是涉及某些包装牛排的加工方式和方法。
一些厂商使用机械化作业程序，对牛排进行嫩化处理；在这种过程中，金属刀片或大头钉在包装肉之前刺穿了肉的表面。鉴于设备已消毒（暂且这么想吧，能有什么办法呢？），刀片和大头钉不太可能将细菌推入肉中，但任何腌泡汁都可能将病原体引入这些切口中。市售的腌制猪肉和鸡肉、9.9元的牛排等（也许您会觉得很省事，拿回家一加热制作就能够获得饭店中特有的口感，多好啊！你品，你细细品。）这就是为什么您应该倾向于对腌制肉类始终保持警惕的原因所在！
鸡往往是大多数食源性疾病的病源，但这很可能是因为它是我们最常吃的肉。
造成食品污染的许多原因，都来自于我们在厨房中处理肉类的方式方法不当和交叉污染所造成的。家禽往往特别容易受到这种影响，因为家禽通常与更多的液体一起包装，这些液体会溅到厨房台面、用具、灶具的表面上。
这是由于称为“结壳冷冻”的做法所致，在这种做法中，仅将家禽的表面冷冻以便运输。当它再次融化时，液体会在容器中的肉周围积聚。您应该始终用纸巾拍干肉，并使用专用切菜板来加工生肉，以免将细菌从厨房的一个区域转移到另一个区域。
专家们一致认为，当涉及食物中毒时，最危险的肉类就是肉馅。
无论是鸡肉、猪肉、羊肉还是牛肉，把肉加工成肉馅，都会增加与致病性病原体接触的表面积。因此，至关重要的是要完全煮熟由肉馅制成的任何食物，例如汉肉丸、肉饼等。
想吃肉馅？自己在家用绞肉机加工制作的最安全、最卫生、最放心！至于市面上所售卖的肉馅，不敢保证！好肉一块的话，为何要加工成肉馅卖呢？对吧？
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