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大家好，我是东方说美食。
众所周知，吃蔬菜有益健康。尽管蔬菜中的特定营养成分因种类而异，但所有品种都对健康有益，可帮助您获取身体健康所需的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。
小编在这里分享10种营养最丰富的蔬菜，您应该每周将它们添加到您膳食餐单中。
这种绿叶蔬菜营养丰富，清爽宜人，味道浓郁。芝麻菜别名臭菜、东北臭菜、火箭生菜，具有辛辣味，在绿叶蔬菜中独树一帜。它富含维生素C，是钾、钙、镁和叶酸的来源。
芝麻菜是叶酸的重要来源，它有助于支持 DNA 的生成，在怀孕或计划怀孕期间尤为重要。
芝麻菜还含有硫代葡萄糖苷，这种化合物通常与抱子甘蓝和西兰花等十字花科蔬菜有关。研究表明，芥子油苷可能具有促进健康的特性，例如降低某些癌症的风险。除了几种橙色蔬菜，芝麻菜还是类胡萝卜素的良好来源，类胡萝卜素是与心血管和眼睛健康相关的重要化合物。
胡桃南瓜皮厚，中心致密，橙色。这种冬南瓜的果肉富含营养，1杯胡桃南瓜含有接近每日维生素C推荐摄入量的50% 和超过10%的钾、纤维和镁。胡桃南瓜也是β 胡萝卜素的来源，它是维生素A的前体，维生素A对眼睛健康和视力至关重要。
胡萝卜是一种块根类蔬菜，还包括土豆、甜菜、萝卜和防风草。这种营养丰富的蔬菜富含维生素C、β-胡萝卜素、纤维和钾。
胡萝卜还含有某些研究发现可能会降低某些癌症风险的化合物。2020年一项研究发现，胡萝卜摄入量较高与结直肠癌风险降低有关。虽然这项研究有很多局限性，但胡萝卜富含重要的营养素，值得定期添加到您的饮食中，以支持更好的整体健康。
寻找各种颜色的胡萝卜，包括橙色、黄色和紫色。将它们添加到烘焙食品、燕麦片、汤、沙拉和三明治中，或者简单地将它们作为零食与您最喜欢的蔬菜蘸酱一起食用。
在考虑将蔬菜添加到您的饮食中时，洋葱可能不是第一个想到的，还包括大蒜和韭菜等蔬菜，其富含营养和抗癌化合物。
洋葱是一种天然的低热量和低脂肪食物，是维生素C和钾等必需微量营养素的来源。有趣的是，洋葱的外层已被证明具有最高浓度的抗氧化化合物，因此在将它们用于烹饪之前，尽量少去皮以获得最大的健康益处。
洋葱提供一种叫做槲皮素的植物化合物，可以降低血压并促进整体健康的心脏。然而，许多关于槲皮素对血压影响的研究都是使用洋葱提取物进行的，而且研究结果参差不齐。
抱子甘蓝别名小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝，这种十字花科蔬菜是维生素、矿物质和具有抗氧化特性的植物化学物质的极好来源。像卷心菜一样的抱子甘蓝富含维生素K，这对血液凝固和骨骼健康特别重要。
此外，1杯抱子甘蓝所含的维生素C超过每日推荐摄入量的100%，纤维含量超过每日推荐摄入量的10%。抱子甘蓝以及其他十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花，都含有芥子油苷。这些植物化合物与炎症的减少有关，这可能对健康有益。
从技术上讲，蘑菇是一种真菌，但就您的饮食习惯而言，它被归类为蔬菜。它们的卡路里、脂肪和钠含量自然较低；然而，它们是许多其他营养素和化合物的丰富来源，这些营养素和化合物对健康有益。
蘑菇含有纤维、钾和多种B族维生素，包括烟酸（维生素B3）、核黄素（维生素B2）和泛酸（维生素B5）。在生长过程中暴露在紫外线下时，蘑菇也是维生素D的丰富来源，维生素D可帮助身体吸收钙质，从而强健骨骼。此外，蘑菇是麦角硫因的来源，麦角硫因是一种氨基酸，可作为抗氧化剂，具有多种促进健康的益处，包括降低患癌症的风险。
马铃薯经常声名狼藉，但这些营养丰富的蔬菜提供了钾、纤维和维生素 C等必需营养素的极好来源。作为钾的丰富来源，土豆可能有助于通过对抗饮食中过多钠的影响来自然降低血压。
它们还富含碳水化合物，使其成为活跃人士和运动员的热门选择。一项研究发现，在耐力运动中吃土豆与吃碳水化合物凝胶一样有效。这可能使土豆对在运动期间寻找碳水化合物全食物来源的运动员特别有吸引力。
鲜为人知的维生素C来源是灯笼椒，尤其是红色、黄色和橙色等颜色鲜艳的灯笼椒，它富含维生素C，这是一种参与铁吸收、皮肤和组织修复以及免疫功能的抗氧化剂。一个中等大小的甜椒（约100克）含有超过100%的维生素C每日价值。
甜椒也是类胡萝卜素的来源，类胡萝卜素是一种促进健康的化合物，可降低患心血管疾病和癌症等慢性病的风险。
豌豆别名青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累等、回鹘豆，是蛋白质含量最高的蔬菜之一，同时也富含纤维。一杯豌豆含有超过25%的日常纤维需求以及8克植物性蛋白质；还含有接近100%的维生素C每日推进摄入量和约10%的铁、维生素B6、镁和钾的每日推荐摄入量。
豌豆不仅营养丰富，而且价格实惠。选择冷冻或罐装食品以帮助延长保质期；只需留意添加的调味剂和钠即可。
甜菜别名菾菜，这种颜色鲜艳的根茎类蔬菜富含促进健康的营养素，使它们成为您定期轮换食用的最佳蔬菜之一。一杯甜菜含有4克纤维和每日钾推荐摄入量的10%以上。甜菜也是叶酸、镁和磷的来源。
甜菜含有称为甜菜碱的化合物，具有抗氧化活性，可降低患心血管疾病的风险。甜菜碱也可能在血压管理中发挥作用。由于硝酸盐含量高，甜菜和甜菜汁常被运动员用作增效剂。这些硝酸盐在体内转化为一氧化氮，有助于增加血流量。
小编有话说
蔬菜有许多不同的形状、大小、种类和口味，它们都有自己独特的营养成分和健康益处。为了获得最大的健康益处，小编建议您试着在一周中的饮食菜单中加入几种不同的类型。
选择罐装或冷冻食品可以使其更实惠且更容易购买。毕竟，多样性是生活的调味品，对于促进身体健康的非常有帮助！
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