前门鲜鱼口美食街
天兴居一直在前门鲜鱼口，是家百年老字号。主要经营炒肝、包子。所谓“炒肝”其实并不是炒的，而是煮成的。主料只有猪大肠和新鲜猪肝，大肠切成小段，猪肝切成小薄片下锅煮，调味以酱油和蒜末为主，然后加水淀粉熬成粘稠状，色泽红润透亮，鲜香扑鼻。
天兴居炒肝店
虽然写作“炒肝”，北京话读法一定要加儿化音，叫“炒肝儿”，否则就听不懂说什么了。字面上看着好像以“肝”为主，其实一碗炒肝里“肝儿”不过只有一两片。老北京讲究不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿，因为肠和肝包裹在淀粉糊里，用筷子一搅合就稀了，所以最好是端着碗，沿着碗沿转着圈喝。最后用包子把碗里一抹，吃得干干净净。
天兴居的炒肝
炒肝的主料都腥味较重，所以要想做好并不容易，做的香就更难了。北京的炒肝一般是早点，好多地方都能吃到，真正做得地道的就不多了。地道的炒肝要吃不出半点脏器味，还要“吃蒜不见蒜”，吃到嘴里是鲜香，回味十足，吃完后打个嗝都是香味。我吃过的最好的炒肝儿是东华门夜市的那一家，那个味道地道、正宗、香！可惜东华门夜市没有了，那个味道也不知在哪里还能寻得到。
晚霞中的大前门（正阳门和箭楼，小闫摄影）
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