常温下保持期15日＋，越久越好吃的经典面包

潘娜托尼 / Panettone

1千个烘焙师有1000种“潘娜托尼”Panettone，同样的，这款来自意大利的果干面包其中包含了大量的鸡蛋、黄油、长时间浸泡的各种果干，是一款冬日里不折不扣的奢华面包。

如果说耐储存烘焙备品，潘娜托尼必属其中，它的香郁、润甜、柔软得令你难以置信、零添加且保质期长，潘娜托尼必定位列其中。

打造一个常温下可以保存长达一个月之久的潘娜托尼需要花费什么准备？

3天时间的养酵种；

7天甚至更长时间泡果干；

主面团28℃左右慢发酵12-16小时至三倍大；

面团分割并松弛一个小时；

烘烤约30分钟。

复杂吗？同月余的保质期，过程中体会的感觉比，真谈不上复杂。一个4寸潘娜托尼正常定价在80元以上，自己做一做收获太大了！

潘娜托尼制作原料

A：浸料准备

橙皮丁——100克

葡萄干——75克

去皮杏仁碎——37克

柠檬汁——30克

橙汁——30克

朗姆酒——10克

肉豆蔻——1毫升

B、主面团

①高筋面粉——350克

①全脂牛奶——142克

①高糖酵母——7克

①奶粉——2.5克

②蛋黄——60克

②盐——2.5克

②细砂糖——60克

③软化无盐黄油——112克

潘娜托尼制作方法

1、高粉、奶粉混合中间挖小洞，温牛奶与酵母混合倒入小洞，再用面粉盖上小洞，到出现裂缝和气泡即可；

2、②加入①中，揉到面团光滑，约10分钟；

3、面团放入洒了粉的容器中，上盖保鲜膜，室温发酵到2倍大小；

   ▲ 圣诞面包“潘娜托

4、果干沥干，与软化黄油一起加入，揉到面团重新光滑混匀，变两倍大；

5、排气，分成5份，松弛15分钟，入模；

6、发酵到原来的两倍；

7、顶部划十字纹，刷融化的黄油；

 ▲ Erwin和中国妻子

Panettone

8、190℃预热烤到轻微上色，转175℃继续烤25分钟，顶部可盖铝箔纸防止颜色过深；

9、出炉，刷融化了的黄油，倒置冷却，冷却后顶部撒细砂糖。

前段时间国家发布储备食物的公告引起各地日用品采购潮，去年新冠严重时候，德国民众保护与灾害救助局要求每个人储备供10天食物，内容包括水、米、面等主食，不需要加热或煮食的食物，比如糖、巧克力、速食肉汤等，据称可保障每人每天2200大卡的摄入。

为了响应号召，做一做潘娜托尼吧！

▲ 组织与纹理