提起苏州，对于只距离一个小时车程的上海人来说
脑子里最快闪过的一个字，就是“面”！
据说，苏州现有面馆儿不下2000多家..
一碗面里有着人文、美味与情怀
也许我们是懂得面里的那份精致和底蕴
一碗好的苏式面，
包含着最重要的几个要素：面、汤、露、浇、青。
所有的面里，最爱苏式面那种细长型，面条细却韧性十足，不糊是最大的优点，对于江南人来说最是落胃。
面的软硬度尤为重要，面刚起锅，就被技术高超的师傅码成形似鲫鱼背的整齐面团，放进滚烫的面汤里，吸上来的第一口，必须是烫口又有嚼劲。
不能理解一碗低于50度的汤面如何下口，食物的最佳食用期永远和温度有关，喜欢苏州人的根据时令选食材，保存温度提升口感的态度。
（名店同德兴的白汤面加枫镇大肉）
苏式白汤面的汤之鲜美，堪称天下一绝！汤头里不下酱油、生抽、糖色，吃的是汤头的清鲜本味。
汤头最讲究的，是用蹄膀、鳝骨、鸭架儿、鸡架儿等以武火宽汤来吊，时间至少要按数个钟头来计，而且一直是如“趵突泉”的样子，咕咕嘟嘟。
苏州人讲究大清早顶门儿去吃头汤面，追的就是这个清和鲜。
无论是红汤或者白汤，它的鲜美和醇厚无不衬托出苏式面的底蕴，每一种汤都是用3种以上的食材精心熬制，每家店又各自有自己的独门配方，用不同的方法勾引着食客们的胃。
从汤的多少又可以被分成宽汤与紧汤，像三虾面与秃黄油面，就更适合紧汤，让食材更好的裹住面条。
更有本地老饕，追求的是店里的头汤，这里说的不是泡澡的头汤，而是清晨那第一锅的面汤。
这里所谓的露，简单来说就是食材的卤汁与猪油，对于一个猪油爱好者来说，一碗面少了猪油就如同没有了灵魂，只需薄薄的一层，就能成为点睛之笔。
三虾，即一只虾上的虾脑（膏）、虾籽和虾身（肉）。
这个东西，每年自五月中旬开始，大体可以吃3个月，每到这个时节，天南海北的食客都要不远百千万里，甚至打飞的也要来吃上几碗，为的就是那一碗鲜香。
三虾面必须汤少，稍加搅拌，就能把虾籽和虾脑紧密的裹在面条上，吸上一口满嘴丰盈，人生最幸福的事情也不过如此。
三虾面近三年来行情也是节节高升！
2016年，基本还是每碗58、68元，2017年基本还都在100元以内，到了2019年的今天，最高的已经涨到每碗188元了！
吃面的人分好多党派，其中很大的一股势力就是：浇头党。
最好的浇头应该是软糯酥糜、馥香浓郁、入口不劳齿嚼的焖肉和甜咸浸润、舒松香酥的爆鱼，以及一脆一韧、且鲜且香的鲜虾爆鳝。
辅助小菜中，最离不开的是细如发丝、脆嫩爽口的鲜姜丝，至于香葱、蒜苗儿和春韭的泼洒，则各是各味，不一而足，各花入各眼。
苏式面最能让人充满欲望的，便是一碗面加上十几个浇头。每一份都是小小碟，却能拼凑出大大的满足感。
青就是汤里漂浮着的那抹绿色，夏日蒜叶冬日葱，现切的蒜叶才够香够味，才能保持那鲜活的绿色。
在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆吃上一碗头汤面，才能心满意足，下面根据当地人的推荐，一起来看看苏州城里这必吃的10家面馆！
比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表。
2013年，《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访”，反复品尝筛选后，最终看中同得兴“一碗面”，并给出评价“白糟粒粒，面滑汤鲜”，仅仅八个字的简单评语，已足够勾起人们对于这碗面的向往之情。
同得兴创立于1997年，是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌。肖伟民说，取名'同得兴'，一是沿袭苏州老字号面馆'兴'的传统，二是希望做面的吃面的都能'同德同心'，共同做大苏州一碗面。
如果你能有幸品尝到这碗面，你会发现它的确名不虚传：一碗面端上桌来，汤汁清澈见底，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒；面上是一块白嫩透明的焖肉，使人顿觉清新。
喝一口汤，意外的鲜香浓郁，汤水中酒酿的清甜若隐若现，与面香结合得恰到好处。细品之，面条细滑弹牙，汤汁清澄，焖肉细嫩，入口即化，那色、那香、那味，让你再次回想时，仍会不由自主的舌底生津。
裕兴记
裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。
两面黄是苏州观前街上百年老店观振兴的招牌面店，解放后就很少供应，消失已有二三十年。
裕兴记店开业之后使其重现江湖，不过由于软“两面黄”的做法太过耗时费力，现在裕兴记供应的“两面黄”，基本上是硬“两面黄”的做法。
炸的金黄酥脆，面身一点不油腻，炒虾鳝的卤汁与面完美融合，边缘的面香脆，裹着汤汁的面柔软鲜美。
三虾面则是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜.烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
裕兴记的这碗秃黄油面，是用三只公蟹纯膏+三只母蟹纯黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。现炒的浇头，趁热倒入面里，蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁舍得一下子吃完呢？
伟记奥面馆
要吃奥灶面，伟记奥面馆是不错的选择。
这家店是苏州有名的老字号，以奥灶面为主打，红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
地道的苏式奥灶面源自昆山，过甜的口感让许多外地食客难以接受，甚至留下了“苏式面很难吃”的印象。而伟记奥面馆针对这一点做了改良，特别是白汤卤鸭面，少了一份浓甜，多了一份咸鲜。
面条用精白面加工成龙须面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，下使之软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮，鸭肉肥而不腻，配以刚捞起的头汤面，白面白汤，原色原味，汤清面爽，浇头醇厚。
初夏来上一碗，再拧巴的肠胃都能给捋顺了。
胥城大厦，是苏州美食届的一个传说，更有“姑苏美食尽在胥城“的美誉。
这里的奥灶面，号称是全苏州最好吃的汤底之一：胥城的面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。
（被胥城大厦的这碗奥灶面惊艳到）
而红汤的投料则也更为讲究，每天留三分之一的原汤，加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等配上上等红枣、作料，并配以十四种中药材每天熬煮9个小时，这样熬出来的汤汁原汁原味，汤浓味鲜。
说到奥灶面，就得说到浇头，胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五种浇头，色浓味鲜的爆鱼面，肥而不腻的焖肉面，酥而不烂的卤鸭面，鲜美香醇的红油爆鳝面，晶莹透亮的虾仁面，吃上一口胥城的奥灶面，那股美美的味道，保管让你一辈子忘不掉！
这次去正逢炒三虾上市，这道美味只有春夏交替的那一个月才有，三虾不是三种虾，而是在夏初的时令，河虾到了产卵的季节，由虾籽、虾脑、虾仁一起炒制而成。
这满满的一大盆可以够四个人吃，再一人来一份奥灶面，就管一顿饭了！
美味斋
美味斋不算出名，但却深得许多老苏州的喜爱。
美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝,并且有“苏州一碗面”的招牌做托，到饭点的时候需要早点去，否则很可能就没有位子。
美味斋的爆鳝面，鳝鱼有其独有的鲜甜与韧劲，一点儿腥味都没有，还剃了鱼骨，入口感软滑。而爆鱼面更是十分入味，表皮被油煎的酥脆，当中鱼肉细嫩，甜中带鲜。
除却常见的龙须细面，美味斋还提供苏州少见的小阔面，虽不如细面弹牙劲道，但口感更加绵软爽滑。
陆长兴，在苏州各种百年老字号中，它应该算是地地道道的小字辈。
1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。
陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。
爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面也都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配！
御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新式,用高价食材,最近两年也被频频刷屏。
“御面斋”这个名字，听上去似乎像乾隆下江南时御笔亲赐的名号，颇有些狂妄之意，然而实际上店面却小到只能放四张桌子，一不留神就错过。小归小，但却布置得古意盎然，颇有些情调。
中式的桌椅和挂画，一尘不染的餐具和茶具，这环境比起普通面馆算是精品级的了。
御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择。
一碗热气腾腾的面条，用砂锅滚烫鲜香地端上来，浸泡在面汤里的半片鸭腿，裹着绿的耀眼的青菜，竟让人有种美人儿出浴的错觉。汤头原汁原味的鲜，没有鸭骚味，面条嚼劲又软硬适中。
如果你以为这碗鸭腿面就是终结，那可就大错特错了，这只不过是入门级的汤面。
御面斋的浇头里既有苏州人超级爱的传统蟹粉、蟹黄、虾仁，女孩子最爱的胶原蛋白猪脚面，还有升级版的松茸、鲍鱼等，以及“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面，售价1880元！
整个面端上来很是霸气：一只大龙虾静静的卧在雪白的面上，鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里。
长时间熬煮的鲜汤，散发出浓郁的鸡油香味，小嘬一口，能够感受到鲍鱼、鱿鱼和龙虾海鲜的清甜。
苏式汤面中的面从来都是不是配角，御面斋选用的是极细的龙须面，却煮的不烂不糊，软硬恰到好处，足可见师傅的功力。
陆振兴面馆始创于清代同治三年(1884年),已有140多年的历史。
该店原名“陆正兴”,最早位于苏州山塘街,后虽几经迁移,但却始终由陆氏子弟代代相传下来。1995年,由陆继荣继承经营,并改名“陆振兴”,以经营苏式面点为特色,是著名的苏式面店之一。
陆振兴是典型的苏帮面馆，焖肉面、炒肉面、爆鱼面都是招牌，值得一试。
陆振兴也是分白汤和红汤，白汤很赞，喝完口不干；红汤汤色深红，干净无杂质，味道咸鲜偏甜，需要哪种，点单的时候特别说明一下即可。传统的焖肉焖蹄滋味地道，炒肉咸鲜，笋都是选的嫩芽，口感极佳。
韦复兴，与苏州博物馆一街之隔，但毫不起眼，很容易就被略过了：门前乱糟糟的停放着许多电瓶车，就连招牌也被遮阳棚挡住了大半，更别提店里蓝色的塑料椅子和略显油腻的台面让它像极了大学食堂。
然而这家店也可算得上苏州最出名的面馆之一：不仅曾登上了苏州当地报纸《姑苏晚报》，就连苏州电视台都曾报道过它！
韦复兴的爆红，皆因为它的这一碗招牌阳春面。
之所以称为招牌，不仅因为面的味道，还因为这碗面只卖3块钱，是苏州最便宜的一碗阳春面。
所谓阳春面，也就是光面——没有浇头，只有汤和面。正因如此，所以对汤和面的要求就尤显苛刻。每天早晨不到3点，韦复兴的师傅就已经开始按照传统方法熬制汤头。
猪骨加上各种河鲜打底，经过两个多小时的熬制，面汤和白开水一样清澈见底，但喝上一口，却感觉鲜美无比，再加上特制的面条，让许多苏州人大老远赶来吃上这一口。
你问值得吗？吃过的人就简单的一句话：“这碗面，不仅是3块钱的事。”
新聚丰其实并不是面馆，而是一家老牌的苏帮菜馆，也是苏城为数不多的供应“三件子”的餐馆。
三件子是老苏州宴席上的压轴菜，最后没有这一大锅镇场，主人的面子不够完整。
标准三件子，得用常熟鹿苑乡的三黄鸡、娄门麻鸭和本地黑毛猪的全蹄髈，在超大号砂锅里炖六个小时以上，炖到汤汁稠厚食材酥烂还不走形，方是到位。
最后加入最简单的盐调味，就已经鲜美异常。若是大户人家，还要在汤中加入金华火腿、鸽子、鸽蛋等好料，升级为“五件子”甚至“七件子”。
在苏州的冬天吃三件子，有多喝一碗汤少穿一件衫的说法。
这吸收了炖物精华的汤正是下面的最好汤底，整个三件子吃得差不多了，再让店家送回厨房，加入青菜和一碗光面，配这汤底略煮一会儿，重新端上来，面条吸收了汤底的精华，香气四溢，将这份豪华的“三件子汤面”一扫而光，最后扶墙而出，方算尽兴。
苏州人的美食精神，还包含了对时令食材的理解。
三月刀鱼季，吃上一碗刀鱼馄饨
五月河虾季，拌上一碗三虾面
五月，还是吃枫镇大肉面的时节
秋天来临，大闸蟹上市的时候，必须来一碗秃黄油面...
苏州就是那个，与上海人有N面之缘也不嫌多的城市，而如今正当时令，看过这些文字后，来苏州面馆点碗面吧！
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