香蕉蛋糕小卷

1.香蕉卡仕达馅

食材准备

1. 香蕉一根 100克

2. 鸡蛋    50克

3. 玉米淀粉  15克

4. 砂糖   20克    

5. 牛奶  165克
   

制作方法

1. 香蕉切成小段，用手持料理机打成酱，依次将牛奶，鸡蛋，细砂糖，玉米淀粉，倒入香蕉酱中。

2. 混合物放入奶锅小火加热，边加热边搅拌，变得粘稠时关火，继续用余温搅拌均匀。

3. 放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。
   

2.海绵蛋糕

食材准备

1. 椰子油或黄油 35克

2. 蛋黄80克

3. 细砂糖20克（加入蛋黄）

4. 蛋白120克

5. 细砂糖60克 （加入蛋白）

6. 低筋面粉45克

制作方法

1.将蛋白和蛋黄分离后，分别放入碗中。

2.椰子油➕牛奶放入微波炉中叮一分钟，或隔热加热至椰子油融化成液体。

3.筛入低粉。

4.轻轻搅拌均匀备用。

5.蛋黄加入20克细砂糖。

6.搅拌均匀。

7.与步骤4划一字搅拌成下图状态备用。

8.蛋白搅打起粗泡时加入细砂糖，继续搅打成细致的蛋白霜。

9.取1/3蛋白霜，加入到做法8中的蛋黄糊内，用橡皮刀搅拌均匀。

10.再加入剩余的蛋白霜，用刮刀从容器底部刮起，搅拌均匀。

11.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘中。

12.用小刮板抹平表面，在桌上轻微震几下，震出气泡。

13.预热烤箱180度，25分钟至表面金黄出炉。

14.出炉晾凉备用，晾的过程过程中在蛋糕表面覆盖一层油纸，以防止蛋糕变干。

3.蛋糕卷制作方法

15.晾凉后均分成四等份。

16.再将每份横剖成2片。

17.这样整个蛋糕切成8片。

18.垫上保鲜膜，取其中一片放在上面，着色的一面朝上，挤适量香蕉卡仕达酱。

19.将蛋糕片象包糖果一样卷起。

20.最后将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧，将两端闭合收口。

21.包好后放入盘中冷藏保存定型。

22.冷藏回软后食用。

23.最佳赏味3天。

温馨提示

1. 此配方适用于9寸方盘。

2. 片蛋糕请使用锯齿刀，以免表面不平整，影响造型。

3. 香蕉酱在蛋糕片两端不要挤太满，否则两头拧紧时容易溢出。

4. 此方为后蛋法，蛋黄糊可在步骤7后过筛，口感更细腻。

5. 教程含三个步骤：

   1.内陷制作方法

   2.海绵蛋糕卷制作方法

   3.蛋糕卷整型方法

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