记忆长沙--烟笋炒腊肉！

总有一种食物

能串起

一段回忆

越思念 越想念

这是匠时光推送的第92篇原创美食图文

01

这是我爸最爱的一道菜，曾有朋友这样问我：“你怎么鉴定哪个菜最美味？”我脱口而出：“要不下酒，要不下饭！”而这道烟笋炒腊肉既下酒又下饭，堪称湖南菜的典范。

我爸既能做一手好菜，还有几分酒量，逢年过节，招待亲友，我爸下厨，做一桌拿手好菜，来场你斟我酌的家庭聚会，其中必不可少的便是这道烟笋炒腊肉！

02

烟笋是湖南特有一种食材，“烟笋''经过木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘，腊肉也是经由长期的腌腊、风干、烟熏等等古老的方法，让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。可想而知，这样的食材合二为一将会出现怎样的舌尖美味。

湖南烟笋

湖南腊肉

3

食材准备

1. 烟笋

2. 腊肉

3. 韭黄

4. 红辣椒

5. 几颗蒜瓣

1. 烟笋干用清水泡至24小时以上。

2. 泡发后的烟笋按个人喜好切片或者切丝。

3. 切丝后的笋丝先放入锅里干炒去除多余水分后备用。
   

4. 腊肉切较粗的丝。

5. 韭黄切段、红辣椒切丝。

04

制作过程

1.锅里放油烧至7分熟放蒜瓣爆香。

     2.放入腊肉翻炒，将腊肉中的肥肉爆香。

3.放入笋丝翻炒。      

4.炒制5分钟后加入韭黄与红椒丝。

5.待韭黄与红椒丝断生后加盐。

6.加入酱油调色，最后加少许鸡精调味。

7.翻炒片刻出锅。

8.冬季可准备一个小锅，边加热边吃，待各类食材的味道相互交融时，更是鲜美可口。

匠时光里的每道美食都来自记忆中的味道，时间是记忆的挚友，也是记忆的死敌，在记忆开始慢慢模糊之前，搜寻与深挖出埋藏在记忆深处的那些味道，记录下来，象是完成儿时自己的嘱托，把回忆里的点滴香气都倾尽所能的灌注其中，虽不是专业料理食物的人，也不是专业摄影师，但我希望我能记录最真挚的情感，正如我所怀念的那些老味道，质朴而真实，意味深长。

箴言31.30

艳丽是虚假的， 美容是虚浮的，

惟敬畏耶和华的妇女必得称赞。

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