酱油中含致癌物？ 这说法靠谱么？！
快看看专家怎么解释：
视频中对20批次常见品牌酱油进行抽检，结果却让群众大跌眼眶。而针对此前关于某些酱油中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”的情况，有相关专家指出，该物质在酱油中的含量微乎其微，不会对人体带来任何危害。但广大消费者应在购买酱油的时候选择正规厂家生产，切勿贪图便宜购买三无产品就可避免“4-甲基咪唑”含量哨遍危害健康等问题的出现。 01 认识焦糖色素
焦糖色素是糖跟蛋白质加热「梅纳反应」自然产生的物质，可赋予食物香气及色泽，但是在产制过程中所产生的衍生物，例如 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ），经国外的动物实验发现，甲基咪唑 摄取过多可能会导致肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等疾病。
坊间有许多食物都含有焦糖色素，例如：酱油、可乐、果酱、糖果、布丁、水果派，到美乃滋、塔塔酱、咖啡、糕饼、乳酪、罐头与加工肉类……等，都可能会添加，为的是增加食物的风味与色泽，以刺激消费者的购买欲。
02 焦糖色素被规范用量
原本焦糖色素被列为天然色素，但是因为根据动物实验证实， 摄取过量的焦糖色素，其衍生物 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ）会导致老鼠罹患肺癌，所以政府将它改列为「食品添加物」，并限制一定的添加量，以维护国人的健康。至于允许添加量将视各类食品而有不同的规范，且必须在包装上标示焦糖色素成分。
建议消费者，要维护健康就尽量少吃加工食品，尽量采购有信誉的品牌且标示清楚的产品，这样才能避免病从口入。 03 买放心酱油要“三看”
1.看指标 关注标签上“氨基酸态氮”指标，一般该值越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
2.看类别分清“佐餐”和“烹调”两种类别，按照国家标准，酱油产品要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。两者卫生指标要求不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求较高。
3.看颜色普通的酱油为红褐色或浅红褐色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物，具有浓郁酱香和酯香味。在购买时消费者还可摇一摇，品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。
