H20在牛排中的制作工艺

牛肉是餐桌上常见的美食，做法有很多，给大家介绍一款牛排的做法，采用特斯特辅料做出的牛排，色泽好看，出品高，口感弹，肉感强，无碱涩味

  

1、原料解冻：原料肉修整，去除大块脂肪和筋膜；

2、特斯特辅料：复配水分保持剂M72（1%左右）、 复配增稠剂T002（0.2-0.25%）、肉用保湿调理料（0.5-0.8%）、  黑椒调味粉（0.4-0.6%）、 肉宝香（0.2-0.3%）、  牛膏（0.2-0.3%）、抗氧化剂H20（0.3%左右）

 食盐、白砂糖、味精、生抽酱油、大豆分离蛋白、木薯变性、粘合剂E301

3、（注射机2.5个压，注射至145%-150%注射率）；滚揉机真空度-0.08兆帕，滚揉40-60分钟，转速8转/分钟，粘合剂打浆

4、粘合剂打浆后加入滚揉机中滚揉5-10分钟；             

5、灌装反应3-4小时；                   

6、速冻；         

7、切排；         

8、真空包装；      

9、冷冻储存；

产品效果：口感弹，肉丝感明显，护色效果明显，口感有韧劲。