都知道我国有八大菜系：“川鲁粤苏浙闽湘徽”，川菜香辣可口，多年来一直受到百姓的喜爱。川菜历史悠久，在2700多年前的春秋时期就有了，发展至今川菜可以说是一个菜一个做法，每个菜的口味都有所不同，但相同的是“又香又麻又辣”，超越身为宫廷菜的鲁菜，跃居八大菜系之首。
回锅肉
四川话很有语言特点，常挂在嘴边的2句话就是“要得”和“巴适”，有个朋友是四川人，每次和他去川菜馆吃饭，只要是他说哪道菜“巴适得很”，那我会第一时间尝一尝，毕竟四川人才最了解川菜的味道。川菜的经典菜数不胜数，麻婆豆腐鲜嫩香辣，而爱吃肉的人，怎么会错过一盘又香又软还不油腻的回锅肉呢？
回锅肉
我最爱吃回锅肉，那味道回味无穷。回锅肉的做法并不难，但每个四川人眼中的回锅肉都不是一种味儿，都有细微的不同。作为川菜传统名菜，可以说是川人必会的菜肴，比红烧肉还受欢迎。不过想要炒一盘地道的川菜回锅肉并不简单，首先是食材，然后炒制，每一步都有很多技巧。地道的回锅肉，香辣柔软，油而不腻，是下酒菜也是下饭菜。
回锅肉
今天教大家一个简单的做法，一看就会，和饭店大厨做的一样好吃，学会后年夜饭可以做给家人尝尝。准备一块带皮五花肉（要肥瘦相间的那种），一把蒜苗、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣酱、白糖等食材。锅里加适量清水，加葱段、姜片，把五花肉冷水下锅焯水15分钟，煮熟后捞出，冲洗干净并沥干水分。
回锅肉
把五花肉用刀切成薄片，越薄越好，蒜苗摘洗干净后切成小段，注意叶子和茎分开放。锅里倒入油烧热，下五花肉片慢慢煸炒，炒出肥油，肉片也卷起，将多余的肥油倒出，加豆瓣酱、豆豉、辣椒面翻炒出香味，再加些甜面酱炒出酱香。加老抽、白糖、辣椒、蒜苗茎翻炒至变软，最后加入蒜苗叶，翻炒1分钟就可以了。回锅肉就做好了。
回锅肉
回锅肉的重点就是“回锅”，首先五花肉要焯水然后再炒，才算回锅。焯水时煮出的浮沫要撇掉，捞出后用清水冲洗干净，去除肉腥味。蒜苗茎干比较粗，用刀拍扁，方便炒熟和入味。炒五花肉时，小火慢慢煸炒，炒出多余的肥油，这样口感才不油腻。炒蒜苗时，先炒茎干再炒叶。回锅肉味道好，这3种调料不能少，豆瓣酱、豆豉和甜面酱，可别忘了。
回锅肉
回锅肉其实最开始就是一道普通的农家菜，古时候每个农家人都会炒回锅肉，先煮再炒才算回锅，回锅肉在川菜中属于是招牌菜，地位比麻婆豆腐都要高，正宗地道的回锅肉，红润透亮，能当下酒菜，也能下饭，每次有回锅肉，我能吃3碗米饭。爱吃肉的朋友，快学学做回锅肉吧，年夜饭来一盘，好看又好吃。
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