湘菜中有一道菜:四季豆炒鸡蛋。
在深圳的几家知名的湘菜馆里都有见过这道菜。
他们一般都用很大的长得很古朴的菜碗装。
这道菜,特别特别家常。
食材不复杂,做起来简单,吃起来下饭。
今天吃两道菜:四季豆炒鸡蛋,芋泥羹。
四季豆炒鸡蛋,鸡蛋有两种做法,一种是类似荷包蛋的煎法。 还有一种四季豆金钱蛋的做法是将蛋连壳煮熟之后,切开再煎。
这两种都很吃,鸡蛋泡过油,香味特别浓郁。
食材:鸡蛋2个,四季豆,姜蒜,红椒。
放红椒,主要是配个色。红绿搭配颜色鲜活。
四季豆的切法,直接切成这样的小坨坨,或丝块状都可以。
1. 锅里放油,先将鸡蛋煎成两个荷包蛋乘出。
2. 锅里再加点点油,油热后,把所有其他食材放入锅里,翻炒,炒着炒着就会有蒜香味了。翻炒四季豆时加盐调味。 四季豆差不多熟了,加入鸡蛋,再锅中用锅铲把鸡蛋分小块。 加点生抽,翻炒几下,稍微焖一点点水再翻炒几下出锅。
看着就是很下饭的菜。
四季豆吃起来依然是清清爽爽的口感。鸡蛋也很入味。
搭配四季豆炒鸡蛋,我还做了个芋泥羹。
有点像吃蔬菜糊糊的感觉。
用的是荔浦芋头, 先将肉沫炒香后,放水,加入芋头一起煮。煮着煮着一些芋头会融入水中。汤中都是芋头泥。
快出锅前加入一些春菜碎。
芋头最好切小块一点。
没想到,胡乱做的芋泥,我还挺喜欢这种口感的。
大块的芋头吃完之后,直接用芋泥拌饭了。
今天的两道菜,可真扎实。
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