地锅鸡配方

农家柴鸡3～5斤的，干腐竹100克，鲜豆角100克，红花椒30克，大蒜50克，生姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒切段50克，秘制香料粉40克

香料粉配方，八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克去籽，小茴香35克，毕波10克，香叶25克，红曲米15克，白蔻15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉

调料，盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油三克，黑胡椒粉5克，猪油色拉油各75克，高汤1千克

干腐竹放入五成热的油锅中，小火炸到起泡，并金黄色捞出切成寸段，用冷水泡软，豆角同样过一下油，备用

柴鸡杀洗干净，剁成块儿，焯水

锅中下入猪油和色拉油共150克烧，热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒辣椒，秘制香料粉40克，大葱，生姜一起炒香再下入黄豆酱，辣妹子，海鲜酱，鸡块，中火炒一分钟加入高汤腐竹剩余调料，小火炖一个小时左右至熟，放入豆角大火收汁，然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌

地锅馍的制法，面粉200克，发酵粉5克，加入适量的水和成面团发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中，煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即可

炒鸡块时火候不要过大，容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了

此菜不勾芡，放蚝油是为了使汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳

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