卤制桔香糯米藕

炸酱草儿 / 原文 / 2011-08-16 / 6559人看过

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调料

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卤制桔香糯米藕的做法

材料集合图：

将藕削皮洗净，糯米用水浸泡两三个小时（提前浸泡）

洗净的藕切掉一头

把泡好的糯米灌进藕的小洞洞里

边灌边用筷子将米往里面捅，这些糯米塞的才会紧些

将灌好米的藕用牙签将切下的一头固定上

锅内加水倒入红烧汁和料酒，放入所有配料

将老卤汁也一起倒入

锅烧开后放入封好口的藕（可以适当放些其他食材一起卤制，我放的是豆干）

大火将锅烧开后转小火慢煮，煮至卤汁收到水多时关火，盖上盖子继续焖一段时间让其更好的入味

卤好的糯米藕切片装盘

卤制的不太入味的话可以浇一些卤汁在上面

1、藕一定要挑选比较直的，这样灌米容易些。

2、糯米一定要提前泡发。

3、糯米到藕里的时候用筷子捅不用太紧，太紧米在膨胀时空间不够会从一头给挤出来。

4、用牙签固定时一定要固守的牢些，要不然煮的时候米会掉出来。（我煮的其中一个就被撑开了，不过还好米没怎么漏）

5、加入桔皮可以让藕多了份清香，而且桔皮的营养价值也是很高的哦。

6、卤好的糯米要是觉得入味不够的话可以浇些卤汁，卤汗浇的要薄，要不然多了又会偏咸。

卤汁的保存方法：

将卤好的食材捞出后，卤汁千万不要倒掉哦，卤是越陈越好呢，不过得注意保存不要让它变质了，我每次都是将里面的配料挑出后，卤汁放入冰箱里速冻起来，等下次用时拿出来就好。盛器必须用陶器或搪瓷器皿，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

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