正棕绍兴苋菜梗的味道比什么菜都下饭
说说婆婆腌的苋菜梗吧，酸酸臭臭，挺好吃的，连我这个非宁波人也喜欢，不过话又说回来，宁波菜我还真没什么不喜欢的
上面浇点麻油，挑起一根来，边吸边咬，把内部的精华全部汲取干净，吐出表皮渣子，细细品味，余香缭绕
臭苋菜梗的腌制重要的一部就是要用好的臭卤做引子，然后把一些吃剩的笋汤、毛豆之类的东西放进去，用塑料袋密封坛口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那另外制作起来稍微复杂点。可以将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。或采几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫时，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年，瓶口表面红红的是涂了辣椒水，这样也能防蚊虫叮咬
农村里多的是自家种的菜蔬，什么冬瓜、苋菜、芋艿梗、茭白等，都可作为“臭”的对象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟。如制作臭苋菜，需选取粗壮些的梗枝，切成５厘米左右长短，焯成八成熟，沥水冷却后均匀地撒上盐，再装入甏内封口后放置于阴凉处，过几天就可随需食用。在饭镬里蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜、芋艿梗等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜梗放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾。可以说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆“三臭”绝对是开胃的“压饭榔头”。
每一瓶都清澈无杂物，自家做的吃起来就是放心
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