广式早茶自己做：水晶虾饺

    广式点心，是广东特有的美食，极富南国风味，是广州早茶文化的组成部分，以其丰富多彩，精巧雅致着称。遇上周末的早茶时段，各大酒楼挤满了人，想要独霸一张大台，基本上是不可能的。如果能学会自己做这些美味的小点，那就无须去挤酒楼啦。

虾饺是广东早茶里的一道名点，凡是到那里去吃早茶的人，大多都因挡不住晶莹剔透的饺皮透出若隐若现的饺陷的诱惑，点上一份尝尝。

 

　　【晶莹剔透的水晶虾饺】
　　

　　材料：
　　水晶皮（20个的分量）：澄粉 200克 玉米淀粉 60克 热开水 280克 猪油 1茶匙　
　　
　　馅料：鲜虾500克 肥猪肉180克 盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙
　　
　　水晶虾饺的做法

  1.澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉

  2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状

 

  3.再加入玉米淀粉混合

  4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙熟油继续揉至均  匀。盖上保鲜膜醒15分钟

  5.把面团搓成长条状

  6.切成20克一块的小块
  

  

  7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形

  8.包入馅料，整形收口

  9.在蒸笼上放上一张蒸油纸（中间要有出气孔）

  10.摆上做好的虾饺

  11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖

  12.大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
   
  

  

   馅料的做法：

  1.虾洗净，挑去虾线，去壳

  2.虾仁剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起搅

  3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的），另外如果喜欢还可以加些鲜笋，虾用原只的吃起来更爽口，这一次我就做了两样。
   

  

       烹饪小技巧
       1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
     

饮食小常识

1、水晶皮不但可以用来包虾饺也可以包肉馅和菜馅的饺子，可以自由发挥的。

2、什么是澄粉？哪里能买到？一般在食品专卖市场或是网购也可以买到的。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

3、澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。