在南方的三月左右，荠菜已经开花结籽了，做菜吃太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常好，可以充分吸收荠菜的药性。这道汤的功效是能调和脾胃功能、增强体质，调理高血压病、痢疾、肾炎水肿等。做法:1.将整株荠菜(包括籽)洗净入锅，上面放3个鸡蛋、6个红枣、3～4片连皮生姜片，加水煮开。2.用勺子轻敲鸡蛋壳，产生裂纹更好地入味。3.继续煮10分钟，关火，焖10分钟。4.晾温后起锅，吃蛋喝汤，味道甘美。
