1.口蘑

蔬菜中，菇类含钾量尤为出众。口蘑每100克的钾含量高达3106毫克，是香蕉的12倍，其他常见菇类，榛蘑为2493毫克/百克，平菇的含钾量为258毫克/百克。

口蘑中的锌元素含量也比较高，它能促进儿童的生长发育，而且还含有膳食纤维等营养物质，有助于改善便秘，低热量，多吃也不发胖~口蘑的钙含量相对较高，为168毫克/100克。

口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。口蘑和胡萝卜搭配，营养翻倍。口蘑中富含的锌元素能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。大白菜维生素C比柠檬高2倍，与口蘑配合，增强人体抵抗力。

口蘑表面容易残留杂质，清洗的时候最好在水中倒点面粉，用手搅拌清洗，之后再过一遍清水。另外，新鲜的菌菇放进冰箱前一定要记得擦干表面水分，存放时间不宜超过4天。

2.紫菜

紫菜是一种低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的食物，还富含碘、硒等矿物质和B族维生素。紫菜钾含量高达1763毫克/100克，含有一定量的钙和镁（每100克紫菜镁含量105毫克），镁能帮助钾的吸收。

紫菜蛋花汤是最平常不过的一道汤，但这道汤营养价值却很高。紫菜中鲜味元素突出，能够很好的引起人的食欲，不过紫菜本身含有一定量的钠，所以做汤时，尽量不加鸡精、味精，少加盐。如果发现紫菜发红了，可能是吸收了潮气，发生了霉变。即使还没有出现霉斑，也不建议食用了。

3.银耳

银耳一向被称为“菌中之冠”，银耳一向被称为“菌中之冠”，每100克银耳钾含量1588毫克，是香蕉的6倍多，钠含量也不高。

夏季喝点银耳羹既能补充钾元素又可以美颜。银耳可盐可甜，凉拌、炖汤、熬粥，常见的有桃胶银耳羹、银耳马蹄糖水、荔枝银耳甜汤、芡实薏米银耳羹、银耳雪梨汤、木瓜银耳糖水、桂花莲藕银耳汤、南瓜银耳糖水、牛奶银耳羹等。老北京小吊梨汤，以雪花梨和银耳为主料，加入冰糖、青梅和枸杞同煮。

4.虾皮

说到饮食补钙，许多人第一反应都是来点虾皮，虾皮的钙含量为991毫克/100克。虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。每100克虾皮的钾含量可有617毫克。

100 克虾皮中含钠 5057 毫克，不可能吃太多，建议把虾皮当作调味品，做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子时放一些，可补钙，同时用淡干虾皮代替盐，既增鲜还可以减少钠的摄入。小白菜等绿叶蔬菜与虾皮联手，能成为汤里的补钙高手。

虾皮要买新鲜的，放置时间较长，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，新鲜虾皮颜色发白，没有异味。

5.蛇豆（大豆角）

蛇豆，也叫大豆角，外形和四季豆类似。每100克大豆角含钾量高达763毫克，是香蕉钾含量的3倍。其维生素b含量非常高，可增加食欲，促消化。

其最常见的是清炒，还可以凉拌，清凉爽脆。

6.百合

百合享有“蔬菜人参”之誉，有清心润肺，安神去躁的作用，百合中的钾含量在蔬菜中排名靠前，每100克百合含钾量高达510毫克，可促使代谢功能协调，有助养颜。且钠含量极低。

百合可蒸着吃，炒着吃，煮绿豆汤、银耳羹时，放入百合，止渴消暑，增添滋味。

不过，鲜百合的碳水含量接近 40% ，同等重量下，热量比米饭还高。百合中含有的秋水仙碱，所以别生吃，要经过冷水浸泡和加热的处理。

7.鱼腥草

鱼腥草，也叫折耳根，是植物中的抗生素，鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。每100克含钾量高达494毫克。

鱼腥草吃法，还得看西南地区。在西南地区，炒腊肉要加折耳根，烧烤要加折耳根，辣椒蘸水里要加折耳根，闷热夏天要以酸辣凉拌折耳根下饭，一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜，再加上酱油、香油和陈醋，就是云贵川人的凉拌鱼腥草。还有鱼腥草涮火锅、鱼腥草炒鸡蛋等。

８.毛豆

毛豆营养价值丰富，其蛋白质含量为13.1g/100g，和鸡蛋的蛋白质含量不相上下。每100克带壳的毛豆，就含有大约135 毫克的钙，每100克毛豆钾含量478毫克。毛豆还富含丰富的膳食纤维（100克膳食纤维含量高达4.0%），远超芹菜、韭菜等高纤维蔬菜。毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富。

水煮毛豆、清炒毛豆、肉末烧毛豆……花毛一体，毛豆与花生并称为夏季夜宵界的爆款下酒菜。

毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质，不论是水煮还是爆炒，一定要做熟了吃。而且它的热量也不算很低，所以一次也不要多吃。

9.椰子

夏天我们常喝的椰子水中94%以上都是水分，剩下的则是蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。其中，钾元素的含量尤为突出，高达475mg/100g，在常见水果中排名第2，比香蕉还高。椰子水的热量也低，每100g椰子水的热量只有18千卡。

新鲜的椰子肉里含有丰富的蛋白质，能达到3.33g/100g，椰肉中的膳食纤维含量也比较高，为4.7g/100g，椰子肉中同样含有钾、磷、镁、维生素C等营养物质，它的脂肪含量也比较高，高达33%，而且大部分都是饱和脂肪，热量更是高达241千卡。所以大家在吃椰子肉的时候可一定要注意“管住嘴”，适量食用，否则很容易导致热量超标。

椰子买回家，除了直接喝椰子水、吃椰子肉之外，还可以做成各种甜品糕点，如椰汁西米露、椰子糕、椰子冻等。用椰子入菜其实也很不错，比如椰子鸡，甘甜清香不油腻，很适合夏天吃。

10.香蕉

很多运动员运动完毕后，都爱来1根香蕉吃吃，运动过程中随汗液流失的钾元素，在吃香蕉的时候能得到补充，香蕉在常见的高钾水果排行榜中，香蕉位列第十，含钾量为256毫克/百克，虽不算突出，但相比前几位的牛油果、榴莲等水果，含糖量及脂肪含量都较低。而且香蕉碳水化合物高，每100g香蕉中约含有22g碳水化合物，还能给身体即时补充能量。

香蕉也被称作“快乐水果”，其中含有5-羟色胺、多巴胺和去甲肾上腺素等生物胺类，能够帮助调节情绪。

常见水果含钾第一名是牛油果，虽然其含钾高，但它脂肪含量也高，不适合多吃，还有可吃的高钾水果有橙子、柚子、西瓜、草莓等。

含钾的蔬菜还有羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋（鲜）、圆白菜、芥蓝、苋菜、豌豆、菠菜等，这些蔬菜的钾含量也都在300mg/100g以上。