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说到蟹黄小汤包，人们自然会想到长江对面靖江的蟹黄汤包，他们的汤包可以说做得是炉火纯青，全国出名，那大的出奇的汤包里鼓鼓囊囊的汤和蟹黄蟹肉，似乎故意把本就垂涎欲滴于蟹黄和鲜汤的食客勾引，硬是把汤包放大了数倍，夸张到了登峰造极的地步，让喜欢的食客近乎疯狂的喜欢，而且逐步形成了他们独特的汤包文化，真是佩服之至。每每此时，我就想起江阴的蟹黄小汤包，真有“既生瑜何生亮”的感觉。
江阴的蟹黄小汤包历史已经不算短了，据专家考证，早在江阴经济文化最发达、最繁荣的宋代，江阴就已经有蟹黄包子的存在，得益于市舶使的存在，得益于江阴军的保护，得益于江南门户的美名，那时的江阴的“江下市”、“大市”远近闻名，商贸繁荣，各种饮食小吃都汇聚到这里，蟹黄包子应运而生，江阴江河湖海俱有、河湖港汊众多，沿江一带的长江蟹，芙蓉湖、暨阳湖的大闸蟹，成为制作蟹黄包子最便捷的原料。
明清时期，江阴设立江苏学政衙门，成为全省八府三州的院试所在地和常州府，江阴县的学子科考地，江阴城由此持续繁荣。在长期的经营活动中，江阴人根据苏南人精致小巧的地域特色，偏甜偏酱色的口味风格，逐渐形成了江阴区别与其他地方蟹黄汤包的、本地独有的蟹黄小汤包特色。到民国初年已经形成了远近闻名的蟹黄小汤包名气，江阴城里几家著名的饭店和点心店朱鸿兴、陆星兴、隆源馆、新景园都推出了自己的蟹黄小汤包，特别是朱鸿兴面饭馆、陆星兴小吃店、紧靠学院场，更是把江阴蟹黄小汤包做得声名卓著、蜚声苏沪沿线。
八十年代，江阴仰振华等一代地方名厨，以传承江阴地方美食为己任，借助江阴烹饪学校的优势，开始了恢复地方名菜名点的工作，当时，已经是政协付主席的我父亲，特别热衷于地方文化的传承，与仰先生等一批地方名厨不谋而合，一大批久负盛名的地方名菜名点开始重新面世，而蟹黄小汤包首先开始出现于江阴的暨阳饭店、江阴饭店、芙蓉饭店、工农饭店等大饭店和扬子江点心店，
此后，潜心研究蟹黄小汤包的仰先生更是把传承蟹黄小汤包的任务交给了子女开办的永丰源大酒店、大观园茶坊、新财盛大酒店等饭店。如今，作为无锡市非物质文化遗产的蟹黄小汤包，更是从2006年起以“江阴永丰源蟹黄汤包节”的名义，每年金秋举办，吸引了大批蟹黄包子的食客，如今已经成功举办了十六届，他们的蟹黄小汤包，被中国烹饪协会命名为“中华名点”称号，是江阴名气最大的蟹黄小汤包。
江阴的蟹黄小汤包，制作技艺独特，对选蟹做馅、制作肉冻、拌制馅料和包制蒸制都有严格的要求，比如选蟹必须是秋天膏黄满满、蟹肉结足的活蟹现煮现拆，然后分膏黄和蟹肉分别熬制成蟹粉，然后和另外制作的肉皮冻、猪肉馅一起搅拌，而皮冻直接决定小汤包里的汤汁水，所以一般都是肉皮和肉鸡、肉骨头一起煮，经过多道程序才能够制作完成。
为了确保蟹黄小汤包的质量，每天的制馅必须每天卖完，这样出来的蟹黄小汤包才会味道鲜美，而包馅一定是捏成20个以上褶子的包子，蒸包子则是急火旺火五分钟的蒸煮，有经验的老师傅会根据小汤包的鼓起程度来决定是否可以出笼。
旧时江阴的蟹黄小汤包，必配一碟切得习习细的姜丝，一碟特别配制的香醋，这可是考量每个店家水平的大事，很多蟹黄小汤包的特色就来自于这一碟姜丝和一碟醋，姜丝和香醋一是戒腥，二是驱寒，为蟹黄小汤包必备。
由于江阴蟹黄小汤包既有蟹黄大汤包的汁水，又有肉质鲜美无比的肉馅，且汤汁不像大汤包那么夸张，味道则比大汤包浓郁，且吃起来也更方便，大小和一般的小汤包差不多大，所以深受江南百姓的喜爱，菊黄蟹肥季节，人们习惯在小吃店来一笼蟹味浓郁鲜美的小笼蟹黄小汤包，过一过蟹黄小汤包的瘾。
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