江西菜，又称赣菜，源自中国的江西省，历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道。
江西菜的历史可以追溯到春秋战国时期，当时的江西地区已经流传着许多美食。随着时间的推移，各个朝代对江西饮食文化的发展与完善起到了至关重要的作用。中国唐朝时期，江西成为重要的商贸中心之一，许多外来的饮食文化汇聚于此，为江西的烹饪技艺带来了新的思路和灵感。明清时期，江西的饮食文化得到了更加深入的发展和完善。江西地处中国的中南部，是中国历史文化名城之一，拥有丰富的自然资源和人文遗产。在历史上，江西曾是文化和商业交流的要地，这些历史因素影响了江西菜的形成和发展。
赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。赣菜重视烹饪方法以保持食材的鲜美。赣菜切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁、原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
江西菜有众多经典代表菜，其中一些包括：四星望月、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、三杯鸡、藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、鄱湖胖鱼头、江西粉蒸肉、老表土鸡汤、甲鱼粉皮、永和豆腐、滋补泰和乌鸡、白浇雄鱼头、萍乡烟熏肉、庐山石鸡、酸菜炒东坡、酒糟鱼、瓦罐汤、鳜鱼煮粉、文山鸡丁、豫章酥鸭、赣南小炒鱼、荷包胙等。
1.四星望月：四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可 。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣。
四星望月
2.莲花血鸭：莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的一道传统菜肴，以当地盛产的莲花本地特产的鸭为原料，配以特制的调料，经过爆炒、煮炖等步骤制作而成。它的特点是鸭肉鲜嫩可口，香气扑鼻。
莲花血鸭
3.余干辣椒炒肉：余干辣椒炒肉是江西菜系中的一道经典赣菜，它以余干地区的特产辣椒——余干枫树辣为主要材料。余干辣椒炒肉辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。
余干辣椒炒肉
4.三杯鸡：三杯鸡是江西菜十大招牌菜之一，它以用米酒、猪油和酱油三种调味料制作而得名。三杯鸡成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡
5.藜蒿炒腊肉：藜蒿炒腊肉，是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜， 藜蒿炒腊肉主以藜蒿、腊肉等食材用料烹制，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
藜蒿炒腊肉
6.井冈烟笋：井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣菜十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
井冈烟笋
7.鄱湖胖鱼头:鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。
鄱湖胖鱼头
8.江西粉蒸肉:粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。
江西粉蒸肉
9.老表土鸡汤:老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜与朱元璋有关。
老表土鸡汤
10.甲鱼粉皮:甲鱼粉皮是江西菜十大招牌菜之一，由甲鱼煮粉皮制成。将甲鱼剁成小块，翻炒后加入粉皮翻炒，最后烧至入味即可。色泽白润，味道嫩滑鲜美。
甲鱼粉皮
11.永和豆腐:永和豆腐源自江西吉安永和镇，是当地特色的素菜之一。它以豆腐为主料，配以豌豆、胡萝卜、蘑菇等辅料食材。将辅料食材煮至七分熟后，再放入豆腐一起煮。出锅后的豆腐细嫩爽滑，喝一口汤，口感十分鲜美。永和豆腐的历史悠久，它不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，因此被列入江西菜系的十大经典名菜之一。
永和豆腐
12.滋补泰和乌鸡：江西菜十大招牌菜中，滋补泰和乌鸡是其中之一。泰和的山水造就了肉质细嫩、外形独特的泰和乌鸡，其滋补功效被载入李时珍的《本草纲目》。经过长时间的炖煮，泰和乌鸡的肉质酥烂透香，汤味鲜美，回味无穷。
滋补泰和乌鸡
13.白浇雄鱼头：白浇雄鱼头是九江的一道传统鱼肴名菜，利用蒸代替煮的方式，将鱼头原有的形态完美还原，同时保留了鱼头的鲜味。白浇雄鱼头的酱料味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，非常开胃。
白浇雄鱼头
14.萍乡烟熏肉：萍乡腊肉堪称一绝，易经上就有'晞于阳而炀于火，曰腊肉'的记载。选用萍乡本地的烟熏肉洗净后切片装盘，放入蒸笼里蒸熟后端出即可食用。它具有肉香四溢、扑鼻不止的特点，口感酥软可口，非常适合作为佐酒下饭的佳品。
萍乡腊肉
15.庐山石鸡：庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，以选用田鸡和黄瓜、辣椒等食材制作而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。
庐山石鸡
16.酸菜炒东坡：酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。
酸菜炒东坡
17.酒糟鱼：酒糟鱼是江西菜十大招牌菜之一，选用半斤左右的鲫鱼腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。经过十余日的腌制，鱼肉呈现出枣木红，色泽沉醉美丽。酒糟鱼渗入鱼肉，鱼肉入味，搭配酒糟的鲜香，入口绵密。
酒糟鱼
18.瓦罐汤：瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。煨汤时，将各种原料放入瓦罐内，加入调料，放入净水，盖上锡纸盖，将瓦罐码入瓦缸内，经过长时间煨制，食材鲜味与营养成分充分溶解，呈现出汤清澈、色流金、入口鲜、味甘醇的独特风味。
瓦罐汤
19.鳜鱼煮粉：江西菜十大招牌菜中，最有代表性的就是鳜鱼煮粉。用鳜鱼煮粉，既保留了鳜鱼的鲜美口感和营养价值，又通过煮汤的方式将鳜鱼的营养价值释放出来。汤汁鲜美浓厚，鱼肉软而不烂，非常美味。
鳜鱼煮粉
20.文山鸡丁：江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润，嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷，甚受友人欢迎，遂流传于世。
21.豫章酥鸭：豫章酥鸭是江西省南昌市的一道传统名菜，南昌古时曾为豫章郡，这道以豫章而命名的鸭子，色泽红亮，酥香味浓，是一道极具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比。
豫章酥鸭
22.赣南小炒鱼：赣南小炒鱼属赣南客家菜，是江西赣州市的一道特色菜 ，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
赣南小炒鱼
23.荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
荷包胙
近年来，江西菜在全国范围内越来越受到人们的关注和喜爱，成为国内外美食爱好者必品的一道佳肴。江西的旅游业迅速发展，吸引了许多游客前来品尝当地的美食。同时，一些江西餐厅也在中国和国际大城市开设，为更多人提供了品尝江西菜的机会。江西菜的传承不仅是口味的传承，还包括对历史和文化的传承。
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