万州烤鱼是重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼首先要把鱼剖洗干净后平放在铁夹中，然后放在炉上用木炭烧烤，最后盛到专用的铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等菜品。口味比较咸辣。
你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说它是火锅界的烧烤，这一道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，尝起来焦香鲜嫩，让人回味无穷。
相传在1919年，郭沫若回到四川探亲，中途经过万州，曾在沙河子吃过烤鱼，还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》：“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”
说起这万州烤鱼，它的选材很是讲究，所选用的每一条鱼都要经过精挑细选，而且必须都是特别鲜活的鱼，这样烤出来以后，鱼的口感才会更加地鲜美。
烤鱼在烤制的过程中需要控制火候，千万不能改变烤鱼本身的口感，一般烤到了八成熟即可出炉。直火烤出来的烤鱼，然后放在专用的烤鱼盘里，酱汁淋下之后马上满锅沸腾，浓烟滚滚，辛辣鲜香即刻冲击味蕾！
紧接着，最重要的一步就来了——收味。上桌后再经过两分钟的慢炖，烤鱼里面那些汤汁的味道就可以由表及里，深深地沁入鱼肉内部。大家在吃这道菜时记得可千万不要心急哦！
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