豆皮米浆制作(配方可制成3-4人份)
【材料】
去皮绿豆50克(干)
早籼米100克(干)
低筋面粉50克
水300ml
【工具】
勺子
破壁机
大碗漏勺
汤锅
电子秤
【步骤】
1 去皮绿豆50克泡发6小时，早籼米100克浸泡8小时。
2 浸泡好的绿豆和早籼米清洗干净后滤干水分。
3、绿豆和米置于破壁机中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米浆。
4混合米浆静至30分钟备用。
【注意】
1、米浆中添加适量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破损，提高成功率。
2、使用去皮绿豆以提高豆皮的细腻口感。
豆皮糯米馅制作(配方可制成3-4人份)
【材料】
长糯米200克(干)
猪油30克
清水30ml
食用盐5克
【工具】
蒸锅
漏勺
炒锅(不沾)
电子秤
【步骤】
1、200克糯米浸泡8小时;
2、浸泡好的糯米洗净，沥干水分备用;
3 、糯米上蒸锅隔水中大火蒸20-25分钟，取出晾凉。
4 、炒锅放熟猪油30克烧至120度左右，将糯米倒入，期间加盐5克，水30克，炒至糯米入味、吸水软糯，倒出冷却备用。
【注意】
1、糯米隔水蒸以保留糯米颗粒分明的Q弹口感。
2 、炒时加水为了让糯米吸收一定的水分增加适当的软糯感。
3、加入猪油让糯米饭更香。
三鲜馅料制作(配方可制成3-4人份)
【材料】
五花肉 100-150克
香菇(鲜) 100-150克
冬笋(鲜) 100-150克
豆腐干 100-150克
生抽 15克
老抽 5克
料酒 10克
食盐 5-8克
清水 300-500ml
【工具】
炖锅
漏勺
炒锅
电子秤
【步骤】
1、五花肉切成肉丁，香菇洗净去蒂切丁，冬笋洗净后切丁，豆腐干切丁。
2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用;
3、将炒锅放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份渗出。
3、放入香菇丁和笋丁、豆腐干翻炒出香味后，加入综合料汁(生抽15克 老抽5克 料酒10克 食盐5-8克)翻炒均匀。
4、向锅中倒入清水(或煮过香菇的汤)300-500m1，大火煮开，中小火煮至原来入味(15-20分钟)，待卤汁收干，但卤汁不能完全没有，要留有少部分卤汁。
5 馅料装盘备用。
【注意】
1 煎五花肉时先煎肥肉较多的部分，待肥肉油析出后加入廋肉;
2、如果五花肉偏瘦，可以加适量猪油;
3、香菇丁和笋丁煮的时间比较长，所以先预煮;
4、综合料汁先事先混合好。
5、不添加香辛类调料，突出食材的鲜味。
三鲜豆皮的制作(配方可制成3-4人份)
【材料】
三鲜馅料 200克
糯米馅料 250克
鸡蛋 1个(打成鸡蛋液)
葱 20克(切碎)
豆皮米浆 80-120ml
猪油 30-50克
【工具】
菜篓子
勺子
炒锅
大盘子
【步骤】
1将炒锅(不粘锅更好)放入火上，锅预热至手放锅中能感觉到稍烫感。
2、用大勺将米浆80-120ml左右倒入锅中，将锅拿起，轻轻旋转锅子，将米浆在锅中摊成一个薄米饼。
3、将火改小，将锅放在火上，当锅内米皮凝固时，刷鸡蛋液在米皮表面。
4、当鸡蛋液凝固时，借助工具或用手小心将豆皮翻过来。
5 将糯米均匀的铺在豆皮上，用手或勺子压紧，再撒上炒好的肉馅，肉馅含少量汤汁，让糯米饭吸收汤汁。
6 把豆皮周围四角折叠整齐，沿着豆皮边淋入熟猪油，中小火煎至豆皮表面金黄。
7迅速翻面，煎底部的同时，用盘子或刀将豆皮切成小块。
8 起锅前撒上葱花，装盘即可。
【注意】
1 炒锅预热不可过烫，避免豆皮凝固太快使豆皮太厚;
2 煎豆皮时用勺子挑起豆皮的一角，观察是否煎糊，当较脆时及时翻面:
3 武汉街头的做法是馅料暴露出来的，如果家庭做也可以馅料少放一点，将豆皮翻过来完全包住馅料;
4 豆皮翻面后会慢慢变软，所以要在翻面后在锅中及时切割成小块，不然变软后不易切割。
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