文/餐饮空间 微信号：cykj360
职业餐饮网头条导读：
一、美甲、擦鞋、扑克牌……你确定是来吃饭的？
二、搞定小孩儿就搞定了一切！
三、创新之举：“候餐区”的空间还要延伸！
“上街吃饭选餐馆，哪家人多我去哪家！”这样的话不仅出现在广告语里，同样的确是我们大家平日里逛街在外就餐时的真实写照，其实就是相信群众，相信口碑。但这样的选择势必会面临一个棘手的问题——排队。人们都说，等待的时间是漫长的，无聊的。可放眼望去，为了消除大家的无聊，延长您的忍耐时间，“火爆餐厅”的老板们都纷纷在自家餐饮空间的一个特殊位置下足功夫——候餐区。
美甲、擦鞋、扑克牌……你确定是来吃饭的？
提起候餐区的“精彩”，非“海底捞”莫属。“服务好”是大众对海底捞的一致评价，因此海底捞当然不会放过服务消费者的第一空间。熟悉海底捞的朋友都知晓，在海底捞排队候餐，从来不会觉得无聊。
▲顾客在海底捞候餐区，享受娱乐项目。
对于海底捞这样的行业大咖，什么水果饮料小吃什么的都太“小儿科”了。来到候餐区，放眼望去，美甲、擦鞋、扑克牌、下跳棋，就连火爆的微信打印机都第一时间出现在海底捞的候餐区，煞那间还以为自己进错了门，进错了店。
不过，海底捞这种做法并非“哗众取宠”，而是真心的提高服务品质，即便是在候餐区的服务，同样高级，试图让每一位顾客体验五星级服务，降低候餐的烦躁感。我的一位同事就曾告诉我，曾经有段时间去海底捞，为的就是到候餐区做做美甲，因为她觉得海底捞这额外的服务比她专门到一些美甲店做的效果还要好！
▲顾客在海底捞候餐区，享受免费美甲服务。
我不仅在心底发问：大姐，你是来吃饭的吗？(*^__^*)
虽然海底捞作为一家国内知名的火锅餐饮机构，深耕市场20年，从市场里仅有6张桌子的小店开始做起，到如今大陆各地109家直营店，新加坡、美国洛杉矶、韩国也有分店的规模，那服务口碑绝对不是盖的。
不过直到今年9月，海底捞才正式进军台湾市场，面对当地同样激烈的竞争市场，海底捞丝毫不惧，这候餐区的“精彩服务”当然也不会遗忘。当地媒体报道，除了大陆地区常见的各种服务外，台湾海底捞的候餐区还特别提供了一项“带小孩”服务，可谓贴心到极致，不过这种做法还是有点吓坏了台湾同胞啦！
搞定小孩儿就搞定了一切！
虽然一时之间，帮忙“带小孩”的服务难以被接受，但如何安抚小孩的情绪，是候餐区空间设计时必须考虑的因素。毕竟对于大人而言，为了“美食”，有时一切等待都是值得的，怕只怕那些不安分的“熊孩子”们。
▲娱乐设施中玩耍的儿童。
市场上目前常见的做法，自然是在确安全的情况下将候餐区安置儿童娱乐城的相关简易设施，这样候餐是自然变成了孩子们的天堂，大人则需要在一旁照看，不仅消除了等待的焦虑，还多了些亲子时光，一举两得。
不过，对于大多数餐厅而言，空间的运用上可谓“寸土寸金”，为了有效利用餐厅面积，候餐区一般归置于餐厅的入口门厅内部，单独划分出一个候餐区都显得奢侈，更不用说留出儿童娱乐设施的空间。
这样紧凑型的“候餐区”面积大小就应该充分考虑餐厅上座率来决定候餐区的座位数，除此之外，还可以在候餐区设置当日主打菜系或是优惠信息的预览处，既消除了顾客的无聊心理，又刺激了潜在的消费需要。
创新之举：“候餐区”的空间还要延伸！
刚说过大部分餐饮空间的“寸土寸金”，怎么现在又要告诉各位候餐区还要延伸？
显然，这里的延伸并非指物理空间的延伸，而是心理上的。你以为“候餐”的过程从传统意义的候餐区到餐桌后就结束了吗？
No，No，No！完全不是这么回事！经常在外就餐的朋友不知是否发现，“服务员，我们的菜什么时候上？”、“服务员，菜再不上就不要了啊！”……这样的声音此起彼伏，最终则会以“服务员，结账！！！”而暴怒！
显然，当你坐上餐桌，这个“候餐时间”同样显得重要，除了基本的wifi速度跟上外，我们还能做哪些创新呢？是否可以在空间改造上环节大家候餐时的焦躁呢？
发源于郑州的“彼酷里烤鱼”就不走寻常路，它的创始人田学伟先生就想到了一个不错的主意。
这个曾经做日式拉面的“方便面大叔”变成了今天的“烤鱼大叔”，在他的烤鱼店内，当你就坐后，点餐完成，服务员会拿上一个特质的沙漏开始计时，沙漏结束的过程耗时30分钟，根据规定，若在沙漏漏完，食客点的烤鱼还没上桌，那么食客便可以免费享用那条烤鱼啦！
▲独具创意的沙漏可缓解食客的等待时间
这样的创意很快便在消费者中赢得了好评，不仅打消了等待的烦躁，更让这段时间变得有趣，与朋友之间也多了一个谈资，“烤鱼大叔”告诉小编，这个做法一方面提高了食客候餐时的趣味性，同时又赢得了每个食客自然而然的传播，更重要的，还对店内规范化操作起到了良好的促进作用，可谓一举多得！
续言：候餐区虽然不是主体就餐区域，却也是餐饮空间打造中不容忽视的细节之一，因为与门头的设计一样，候餐区的设计直接决定了顾客对餐厅的初始印象。尤其是针对以正餐为主的中西餐厅中，候餐区的设置就是体现人性化设计的重要措施之一了。相信一个服务贴心、极具创意的候餐空间，相信一定可以给不少食客留下深刻印象，甚至让“路人转粉”或推荐给身边更多朋友都是可能发生的啊！
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