喝茶人人都会，但是要泡好一杯茶，却不是一件容易的事情。茶叶的冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如果选择的水不同或者冲泡的技术不一样，泡出的茶汤就会有非常明显的差异。今日暂且不讨论冲泡技术，单说泡茶用水的选择，就十分讲究。
茶作为一种公认的健康饮料，它的饮用价值要通过水对茶的冲泡结果来实现，因此水质的好坏直接影响茶汤的质量。
“水为茶之母”，八分好的茶，遇到十分好的水，茶也变成了十分好；八分好的水，去泡十分好的茶，泡出的茶也只有八分好。水质不好，就不能正确反映出茶叶的色、香、味，尤其对于茶汤的滋味、色泽影响更大。
早在唐代，陆羽在《茶经》中的“五之煮”这一章，就总结了煮茶用水的经验；而明代的田艺蘅在《煮泉》中也提出了泡茶煮水的要领。可见，对于泡茶用水的选择，自古就很重视，并有了相当程度的经验积累。那么古人对于泡茶用水都有哪些讲究呢？
一是水要甘而洌。把水含在口中，有甘甜的感觉，不苦不咸，同时要求水冷冽。
二是水要活、清而轻。首先水要活，有源头的流动的水才珍贵；其次水要清澈没有污垢，用力搅拌不会变浑；再次水要轻，不同地方的水，轻重是不一样的。同是山泉水，山顶的就比山下的要轻。古人认为，轻水比重水更好。
三是水要存得好。古人认为，水养在陶瓮或石瓮中最好，不能装在木桶中，尤其是松木和杉木制成的木桶，对于水质的损坏很大。同时，水应该放在阴凉处，不能暴晒，不然水质就会很快变坏。
现代人的科学技术、生活水平和认知水平都比古人要高，对于饮用水健康极为重视，所以在泡茶用水方面就更讲究啦。
泡茶用水，首先要选用符合饮用水标准的水质，最好是从一类水域的水源中选取好的水质。另外，还要考虑到水质与茶性的协调性，目前所知的对泡茶效果影响比较重要的关键指标有五类：感官指标、化学指标、毒理学指标、微生物指标和放射性指标。这五个指标都有各自的多项具体的数值标准，优质的水源，这些指标都是合格的。
根据以上指标，泡茶用水该怎么选择呢？
（1）首选泉水。在天然水中，泉水是比较清爽的，内含杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
（2）优质井水。陆羽虽然在《茶经》中说井水没有山泉水、江河水那么好，但井水到底适不适合泡茶，也要分具体情况来说。有的井水属于深层地下水，有耐水层的保护，污染少，水质洁净、甘美，是泡茶的好水。而有的井水属于浅层地下水，容易被地面污染，水质较差，就不适合泡茶。
（3）雨水和雪水。雪水被古人誉为“天泉”，用雪水泡茶，自古就被爱茶之人重视和青睐。雨水则要分情况：秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，用来泡茶，滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，微生物滋长，用来泡茶，品质会明显下降；夏季雷阵雨频繁，常常飞沙走石，水质不干净，用来泡茶茶汤浑浊，不适合饮用。
（4）自来水或市面上的矿泉水、蒸馏水。达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，矿泉水、蒸馏水等，都适于泡茶。但是需要注意，自来水中普遍含有漂白粉中的氯气气味，直接用来泡茶会影响茶的香气和滋味，所以必须经过处理。常用的办法是用陶瓷水缸来养水，使氯气挥发后再用来泡茶；或者直接在水龙头出水处安装离子交换净水器，去除氯气。
还要着重强调的一点是，不管选择哪一种水泡茶，都必须要了解水的硬度。现在的水分为软水和硬水，每升水含有8毫克以上的钙镁离子，就是硬水，反之就是软水。
泡茶时，水的硬度与茶汤的品质关系非常密切，用硬水泡茶，茶汤汤色发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。
雪水和雨水，都是纯粹的软水，用来泡茶，茶汤的质量是比较好的。泉水和江水，水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，这两种物质在高温煮沸的过程中会发生分解并沉淀下去，在壶底形成水垢，这时的水就变成了纯软水，用来泡茶，茶汤的质量也比较好。
最后总结，在选择泡茶用水时，天然水中的泉水、山水、溪水、江河水、湖水、井水、雨水、雪水是最好的。但现在大都使用市面上的矿泉水、纯净水等等，这时要确保其中没有氯气，而且必须是软水。
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