白斩全鸡/白斩鸡（冷盘）

一、白斩全鸡（冷盘）

原料：鸡

配料：盐、鸡精、糖、生抽、醋、黄酒、葱、姜、蒜、色拉油、香油

做法：

1.砂锅内放水，煮开；

2.将鸡洗净，放入水中，水已没过鸡为宜，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，等锅内的水再次沸腾时，熄火，盖上盖子焖着；

3.锅里的汤凉后，再把鸡捞出，斩成小块，装盘就可以了。

4.当然，不能忘了蘸料，好吃与否，它可是关键哦。

葱，姜，蒜切成细丁，浇上少许热油爆香，加入适量糖，盐，醋，鸡精拌匀，最后再加入少许香油。

二、白斩鸡

做法：一锅水加姜片，葱段，料酒烧开。放入鸡以大火煮７－８分钟，熄火焖十分钟。取出鸡，泡入冰水数分钟后抹干斩件，摆盘，撒上葱丝，香菜即可。

沾料：葱花，辣椒末，姜蓉，蒜蓉置碗里，加少许盐，淋上四大匙滚油。