【主题凉菜】?金鸡独立，2017鸡年不虚度，开年美食分享《白斩鸡》冷菜

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

主料：清远鸡

调料：白斩鸡水，姜葱蓉蘸汁，

制作方法：

1、准备三桶水，一桶烧至冒虾眼泡的热白斩鸡水、一桶温度接近0℃的冷白斩鸡水以及一桶冰水，两桶白斩鸡水的配方基本相同，但冷白切鸡水的味道要更浓重一些，因为鸡肉浸入滋味多半靠它。

2、将鸡处理干净，首先用手提着鸡头，将鸡浸入热白斩鸡水中，让其均匀受热，浸约5秒钟至鸡皮变色绷紧后提起，控出腹腔内的水，再放入冰水中镇凉，如此反复操作四次，然后将整鸡完全下入热白斩鸡水中，小火浸烫10-15分钟至熟，再次过冰水后，将鸡下入冷白斩鸡水中浸泡15分钟，充分入足底味后捞出冷藏。

（用此方法制做的白斩鸡，鸡骨“见血却不流”，皮脆肉嫩，爽滑可口。）

3、走菜时将鸡刷层香油然后改刀装盘，稍微装饰下，和葱姜蓉蘸汁一起上桌。

白斩鸡水：

不锈钢汤桶内下入清水17斤，加入洗净拍扁的生姜250克、沙姜25克、桂皮20克、陈皮15克、草果10克、香叶5克，调入盐250克、味精150克，煮30分钟至充分出香即可。

姜葱蓉蘸汁：

把姜和葱用刀剁碎，,然后淋上适量烧滚的熟油,加盐和鸡精调味搅匀即可。

2017年

1月1日

心灵鸡汤?

原来，成熟最后的举动就是沉默。接受不了的事，就悄悄承受；看不惯的人，就默默转身；就算头上有乌云飘过，脚下也是波澜不惊；即使心上有万千疼痛，脸上也是云淡风轻。最成熟的表情：不是撕裂的哭声，而是淡定的笑容……