原料：
黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片
辅料：
1、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许
2、蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法：
1、黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。
2、黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。
3、黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
4、撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
Tips：
1、如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。
2、雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
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