卵磷脂、大豆卵磷脂的保健功能

卵磷脂是一种纯天然营养保健食品，主要存在与动、植物的细胞之中。卵磷脂是磷脂酸的衍生物，经科研部门测定，人脑组织干物质中约40%是由磷脂组成的，在人体的细胞组成中，卵磷脂又是生物细胞膜的主要成分，因此，卵磷脂是人体不可缺少的物质。
    用磷脂作为营养补助品已有70多年历史，国外称其为“头脑补助食品”、“天然之精神安定剂”、“天然利尿剂”，日本营养学家小掘博臣先生在其所著的《大豆磷脂质》一书中称之为“本世纪最伟大的保健食品”。大豆磷脂在食品工业中主要做乳化剂、粘度调整剂，湿润剂等，主要用于巧克力、速溶奶粉、可可食品类、面包、饼干、蛋糕、冰淇淋等，因所含的磷脂具有抗氧化或金属螯合作用，甘油磷酸具有健全神经系统的作用，多用于婴儿食品。现在卵磷脂越来越用于医学方面，对于脂肪代谢障碍、动脉硬化、防止高血压均有效。由于卵磷脂可做为普通食品服用，所以联合国粮食组织、世界卫生组织对大豆磷脂食品用量不 作任何规定，长期服用没有任何毒副作用。
    1．具有调节人体代谢、增强体能　　
人体在高强度体力活动及大运动量运动中，肌肉细胞以来自卵磷脂的信息传递物质传递机体所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，卵磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的卵磷脂，人体肌肉才能持续获得能量和营养。这是因为卵磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一，卵磷脂能有效地增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人体所需能量。这就是人体食用卵磷脂后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。
    2．健脑、补脑、消除大脑疲劳、增强智商、提高人体记忆力
    卵磷脂具有较高的营养价值，它不仅能供给人体以甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和氨基醇等成分，而且其发热量接近脂肪，是目前保健食品中极具生命力的产品。人体大脑中磷脂类物质所占比重高达40%左右，它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。卵磷脂可提高大脑中乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱起着兴奋大脑神经细胞的作用，所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。 在人体生命化学中物质、能量、信息的转化，都不能没有卵磷脂的参与。因而，卵磷脂又被人们称为是启动生命信息的“开关”。　　
    国际卵磷脂学会主席、药物学家伊斯雷尔哈宁指出：“大剂量的卵磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童效果更佳”。在Safford和Baume 博士等医学科技人员的研究中。曾对200多位老年人每日定量补充卵磷脂食品。两个月后测试结果证明：这些人群比未食用卵磷脂前记忆遗失减少50%以上。美国医学专家实验证明：学生适量补充卵磷脂后，记忆力比未食用前提高25%。
    而对于运动员来说，也就是人体在运动中所表现的力量、速度、耐力、灵敏性、柔韧性。人体运动时需要消耗大量的能量，尤其是体育运动员在激烈竞争中欲取胜，不仅要进行刻苦的训练，而且必须有合理均衡的营养作为坚强的后盾，所以运动员适量补充富含卵磷脂成分的食品十分必要，这对少儿运动员自身的大脑发育、智力发育和灵敏技巧型运动员竞技能力的提高以及成年运动员的训练效果、比赛成绩、比赛后体力恢复等诸多方面都具有重要的意义。　　
    因此，对于学生、老年人、脑力劳动者、知识分子和灵敏技巧型运动员，可以通过适量补充卵磷脂食品来消除大脑疲劳、精神紧张、提高记忆力、注意力、智商水平及身体素质。　　
    3．人体血液胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化的功能　　
    卵磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸脂基团和亲油的脂肪酸基团，因此，它可以使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。卵磷脂的这种优良的油水亲和性能，能溶解血液中和管壁上的脂溶性物质甘油三酯及胆固醇硬块，使之变成细小微粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度，使其顺利通过细胞的新陈代谢并排除体外，从而减少脂肪沉积在血管壁上造成动脉粥样硬化。卵磷脂富含的多不饱和脂肪酸可以阻断小肠对胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄。同时卵磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分，在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着“清道夫”作用。大量医学研究证明。增加人体中卵磷脂的含量，可用来降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有效地防止动脉粥样硬化及高血脂引起的心脑血管疾病。　　
    4．人体肝脏、防治脂肪肝的功能　　
    磷脂中的胆碱对人体的脂肪代谢有着重要的作用，若人体内胆碱不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，逐渐形成脂肪肝，大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝脏硬化，卵磷脂食品中含有较多的胆碱成分，人体食用足量的卵磷脂不但可以防治脂肪肝，而且还能促进肝细胞再生。卵磷脂可降低血清胆固醇含量，有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着较好的辅 助治疗作用。卵磷脂的这种调节血脂功能，对防治脂肪肝，保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变也有良好的防治效果。　　
    5．胆结石的功能　　
    胆囊中胆汁的主要成分是胆酸、胆固醇和磷脂。当人体胆汁中磷脂含量过低时，会造成胆囊内胆固醇沉淀，而逐渐形成结石，所以人们经常食用足量的富含磷脂的食品，不但能防止胆结石的形成，而且还能使已经形成的结石部分溶解，使胆囊恢复正常生理功能。　　
    6．老年骨质疏松症的功能
    卵磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸，磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙，有利于人体骨质的生长，所以老年人经常食用足量的富含磷脂食品，可以促进钙质的吸收和利用，改善和防治老年骨质疏松症。　　
    7．克山病的功能
    克山病是一种发生在我国东北、西南贫困山区，以心脏坏死、心肌线粒体受损害为主要特征的地方性心肌病。我国在对克山病的研究中发现其中患者膳食中磷脂摄入水平较低，也是发病的主要原因之一，患者常年过着严重的偏食生活，尤其长期偏食玉米，必需的膜源性物质的来源极其缺乏，患者的红细胞总磷脂含量减少，并以磷脂酰胆碱降低为主，其血浆低密度脂蛋白含量增高，它于心血管的损害，组织老化，胆固醇的沉积有密切关系，经医学专家和著名磷脂专家在克山病区考察论证：证明磷脂对克山病的防治具有辅助疗效作用。　　
    8．人体的健美、健体功能　　
    卵磷脂在人体内可生成脂肪降解因子，将人体内的多余脂肪溶解、氧化、分解排除体外，避免剩余脂肪堆积于皮下，以 此来调节体重。　　
    卵磷脂是一种“天然解毒剂”，也是人体细胞与外界进行物质交换的一种途径，体内有足量的卵磷脂能促使体内毒素经肝脏、肾脏排出，又能增加血色素，使皮肤有充分的水分和氧气供应，使肌体细胞能够获取充足的营养，有助于皮肤细胞的发育和再生，达到健美，健体的目的。　　
    卵磷脂具有良好的控制体重、健体功能，如果能给举重 、健美运动员适量补充卵磷脂及富含卵磷脂食品，即能不因体内缺少水分而有损健康，还可以控制体重 ，健体而不影响参赛成绩，可望收到“鱼与熊掌兼得”的理想效果，值得研究。