自家秘制辣椒酱

    前些天，“隔夜茶”兄自己做的辣椒酱我看了一下，和我的做法稍有不同，准备做些出来，但总碰不上称心的原料。前天，回娘家终于买到了上好的辣椒，随应约做了些。

    原料：
    红辣椒5斤、大蒜7两、干黄酱1斤、白砂糖5两、醋1斤、味精25克、盐适量、花椒油或香油3两。原料的用量不是绝对的，可根据自己的口味适当调整。    
    选择原料：
    辣椒要选表面光滑、新鲜、肉厚、籽少且辣度适中的那种；大蒜选味浓的；干黄酱最好选北京出的那种酱香浓郁、稍有甜味的那种；醋最好用山西出的（不要用老陈醋）。其它原料可自由选择。

    下面作准备：

    将鲜红辣椒洗净，去蒂，晾去表面水分；

   用老式绞肉机将辣椒绞成酱，绞完后，将大蒜绞蒜末，备用；

    将干黄酱用温开水泻开（酱水比例为1：2），备用；
    准备些瓶瓶罐罐，并洗净消毒，备用。

    做起来比较简单：

    将绞好的生辣椒酱放入不锈钢锅内（注意不要用铁锅，否则颜色发黑），放入醋、白糖、盐，上火熬煮。锅开后，放入黄酱搅匀，待锅再开后，放入蒜末搅拌，最后放入味精，关火。

    将熬好的辣椒酱立即装入准备好的瓶中，在辣椒酱表面浇一勺花椒油或香油，将酱和空气隔离，把瓶盖旋紧。（这样做是为了防止腐败，哈哈！这东西也会腐败！！）瓶子都是平常收集的，平常遇上这样的瓶前往别扔了，哈！
    待瓶装好的酱凉后，放入冰箱冷藏储存，能吃很长时间的。

    来来来，先挖一勺吃吃！