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卤菜在中国的历史上是很久远的，很久以前就有卤菜，所以就有了卤水，卤汁的配制是做好卤菜的关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，下面就给大家分享一款“千金不换”的“宫廷卤水”配方，让你吃到百年卤味。
宫廷卤水配方:
原料：
A：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。
B：干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。
C：豆瓣酱2瓶，辣妹子2瓶，蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。
D：精盐70克，味精150克，鸡粉200克，生抽 500克，酱油550克，花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。
E：色拉油500克。
制作过程：
1、老鸡、五花肉、金华火腿、肘骨洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、干尖椒，广合香、白芷、沙姜、淡香木，八角，桂皮，鲜南姜、香叶、甘草，陈皮、小茴香、香菜籽，草果，丁香，黑胡椒粒、辛夷，罗汉果，香茅入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱，湖南辣妹子，蚝油，大葱、生姜，蒜、洋葱、洋葱头小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入精盐，味精，鸡粉，生抽，酱油，花雕酒，红曲米，冰糖，玫瑰露酒（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
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